Name: Piadines Artisanales Romagnoles
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: Farine 00; Eau; Saindoux; selon goût Sel

Description

Ces piadines romagnoles faites maison sont un véritable plat réconfortant ! La recette est simple et rapide, parfaite pour un dîner informel ou un déjeuner savoureux. La pâte, préparée avec de la farine, de l'eau, du saindoux et du sel, est facile à travailler et s'étale en un instant. Je les adore farcies de squacquerone et de roquette, mais on peut les personnaliser avec les ingrédients que vous préférez. Essayez-les aussi avec du jambon et du fromage, ou avec des légumes grillés pour une version végétarienne. Une excellente alternative au pain habituel, idéale pour un repas rapide et savoureux !

Ingrédients (4 ingrédients)

Farine 00

Eau

Saindoux

selon goût Sel

Préparation (7 étapes)

Préparation de la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Funzione Spiga

Verser dans le bol la farine, l'eau, le sel et le saindoux. Pétrir pendant 2 Min./Fonction Épi.

120

Travail manuel de la pâte

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir énergiquement avec les mains pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Formation des boules

Former une boule avec la pâte, puis la diviser en 6 parties égales. Arrondir chaque partie pour former des petites boules lisses.

Repos de la pâte

Couvrir les boules avec un torchon humide et les laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Étalage des piadines

Après le repos, étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque fin d'environ 30 cm de diamètre.

Cuisson des piadines

Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque pour piadines à feu moyen-vif. Cuire chaque piadine pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Maintenir les piadines chaudes

Au fur et à mesure que les piadines sont cuites, les empiler sur une assiette et les couvrir avec un torchon propre pour les maintenir chaudes et moelleuses.

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À propos de la recette

Les piadines romagnoles sont un morceau de cœur de mon enfance. Je me souviens encore du parfum qui envahissait la maison quand ma grand-mère les préparait, un rite qui se répétait chaque semaine. Elle, avec ses mains savantes, transformait quelques ingrédients simples en une nourriture réconfortante et délicieuse. Cette recette, que j'ai adaptée pour le Thermomix®, est un hommage à elle et à ces souvenirs. La farine 00 est la base, elle confère élasticité et permet d'obtenir une piadine moelleuse. L'eau, tiède, aide à lier les ingrédients. Le saindoux, ingrédient fondamental, donne saveur et friabilité. N'ayez pas peur de l'utiliser, c'est ce qui rend la piadine romagnole authentique ! Une pincée de sel exalte les saveurs. Si vous préférez une saveur plus rustique, vous pouvez remplacer une partie de la farine 00 par de la farine complète. Le Thermomix® simplifie considérablement la préparation de la pâte. Assurez-vous que les ingrédients soient à température ambiante pour une meilleure émulsion. Pendant la phase de pétrissage, contrôlez la consistance : si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois. Si au contraire elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Après la phase avec le Thermomix®, il est important de travailler la pâte à la main pour développer le gluten et obtenir une consistance lisse et élastique. Le repos est crucial : il permet au gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à étaler. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le saindoux par de l'huile d'olive extra vierge, même si la saveur sera légèrement différente. Pour une version végane, utilisez de l'huile de tournesol ou de maïs. Vous pouvez enrichir la pâte avec des herbes aromatiques hachées, comme du romarin ou de la sauge, ou avec une pincée de paprika fumé pour une touche plus prononcée. Les piadines sont polyvalentes et se prêtent à mille garnitures. La classique romagnole prévoit du squacquerone et de la roquette, un mariage parfait de crémeux et de fraîcheur. Essayez-les aussi avec du jambon cru et du stracchino, ou avec des légumes grillés comme des courgettes, des aubergines et des poivrons. Pour un repas plus consistant, farcissez-les avec de la saucisse émiettée et de l'oignon caramélisé. Elles sont également excellentes comme base pour une pizza rapide, garnies de tomates, de mozzarella et de basilic. Les piadines cuites se conservent au réfrigérateur, enveloppées dans du film transparent, pendant quelques jours. Pour les réchauffer, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ou le four à micro-ondes. Elles peuvent également être congelées, déjà cuites ou crues, enveloppées individuellement dans du film. Pour les préparer à l'avance, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures. Avant de l'étaler, laissez-la revenir à température ambiante.

Piadines Artisanales Romagnoles

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Essai terminé

Description

Ingrédients (4 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparation de la pâte

Travail manuel de la pâte

Formation des boules

Repos de la pâte

Étalage des piadines

Cuisson des piadines

Maintenir les piadines chaudes

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