Rôti de bœuf braisé festif avec du chou rouge et des boulettes de pommes de terre

Rôti de bœuf braisé festif avec du chou rouge et des boulettes de pommes de terre

Plat principal

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Temps de cuisson

4 h

Portions

10

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

90 Min

Cette recette Thermomix® pour Rôti de bœuf braisé festif avec du chou rouge et des boulettes de pommes de terre est prête en 4 h et donne 10 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce rôti de bœuf braisé est un véritable plat de fête ! La viande de bœuf tendre, braisée dans du vin rouge épicé et des épices aromatiques, fond littéralement sur la langue. Traditionnellement, je sers des boulettes de pommes de terre faites maison et un chou rouge fruité avec. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine. Surtout en automne et en hiver, ce plat est un pur délice et parfait pour un repas de famille festif. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer le chou rouge la veille.

Ingrédients (24 ingrédients)

  • 3 kg Rôti de boeuf
  • 2 Bd. Légumes à pot-au-feu
  • 4 pièce Oignons
  • 4 cs Beurre clarifié
  • 2 Stange(n) Cannelle
  • 3 pièce Anis étoilé
  • 13 pièce Clous de girofle
  • 1 cc Piment de la Jamaïque (moulu)
  • 1 cc Cardamome (moulue)
  • 3 cs Concentré de tomates
  • 500 ml Vin rouge
  • 1 l Bouillon de légumes
  • 1.5 kg Chou rouge
  • 3 pièce Pommes
  • 1 cs Sucre
  • 1 cs Vinaigre de cidre
  • 350 ml Jus de pomme
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • selon goût Sel
  • selon goût Poivre
  • 3 kg Pommes de terre (à chair farineuse)
  • 480 g Fécule de pomme de terre
  • 150 g Margarine
  • 8 cs Fécule de maïs

Préparation (14 étapes)

1

Préparer les légumes à pot-au-feu et les oignons

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Nettoyer, laver et, si nécessaire, éplucher et hacher grossièrement les légumes à pot-au-feu. Éplucher et couper en quartiers 3 oignons. Mettre les deux dans le bol mélangeur et hacher pendant 5 sec./vitesse 5. Transférer et mettre de côté.

5
2

Faire revenir le boeuf (PAS dans le Thermomix!)

Sécher la viande en la tapotant. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une grande cocotte avec couvercle. Ajouter la viande et la faire revenir vivement de tous les côtés. Retirer de la cocotte et mettre de côté.

3

Faire revenir les légumes à pot-au-feu et les épices

Mettre les légumes à pot-au-feu préparés et les oignons hachés avec les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et la cardamome dans la cocotte et faire revenir brièvement.

4

Faire revenir le concentré de tomates et déglacer

Ajouter 3 cuillères à soupe de concentré de tomates et faire revenir brièvement. Déglacer avec 500 ml de vin rouge et 1 l de bouillon de légumes.

5

Faire braiser le rôti

Ajouter la viande et faire braiser à feu doux pendant environ 3 heures à couvert. Retourner la viande à mi-cuisson.

6

Préparer le chou rouge

Laver le chou rouge, retirer le trognon et couper finement les feuilles. Éplucher et couper finement en dés 1 oignon ainsi que les pommes.

7

Faire revenir les oignons et les pommes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une casserole et y faire revenir brièvement l'oignon coupé en dés. Ajouter les dés de pommes et 1 cuillère à soupe de sucre et faire revenir pendant 3 min./120°C/vitesse 1.

180
8

Faire revenir le chou rouge

Ajouter le chou rouge coupé et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et faire revenir à couvert pendant 10 minutes. Ajouter ensuite 350 ml de jus de pomme et les feuilles de laurier et faire revenir à couvert pendant environ 35 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

9

Faire cuire les pommes de terre

Laver 3 kg de pommes de terre et faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les peler et les écraser avec un presse-purée. Laisser évaporer brièvement.

10

Préparer la pâte à boulettes de pommes de terre

Paramètre Thermomix®
2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre les pommes de terre écrasées, 150 g de margarine, 480 g de fécule de pomme de terre et 2 cuillères à café de sel dans le bol mélangeur et pétrir pendant 2 min./mode pétrin jusqu'à obtenir une pâte lisse.

120
11

Former les boulettes

Diviser la pâte en 36 portions égales et former des boulettes rondes.

12

Laisser tremper les boulettes

Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, réduire légèrement le feu, puis laisser tremper les boulettes par portions pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Retirer et laisser égoutter.

13

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100

Retirer la viande cuite du faitout et la laisser reposer pendant 10 minutes enveloppée dans du papier aluminium. Passer la sauce au tamis et la remettre dans le bol mélangeur. Délayer 8 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau, ajouter à la sauce et faire bouillir pendant 5 min./100°C/vitesse 2. Assaisonner avec du sel et du poivre.

300
14

Servir

Couper la viande en tranches, servir avec la sauce, les boulettes et le chou rouge.

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Marie Mayer

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#Viande #Festif #Copieux #Hiver #Plat principal

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