Ce rôti de bœuf en sauce pain d'épices est pour moi plus qu'une simple recette ; c'est un souvenir des froides journées d'hiver chez ma grand-mère. Elle le préparait toujours à Noël ou pour d'autres occasions festives, et le parfum du pain d'épices et des épices embaumait toute la maison. La recette a été affinée au fil des ans, et la préparation au Thermomix® rend aujourd'hui plus facile que jamais de mettre ce classique sur la table. Le rôti de bœuf lui-même, de préférence dans la cuisse ou l'épaule, constitue la base du plat. Il est attendri par le long temps de marinade et absorbe les arômes de genièvre, de laurier et de clou de girofle. La marinade, un mélange de vinaigre et d'épices, assure non seulement la tendreté, mais aussi une agréable acidité qui s'harmonisera plus tard avec la douceur du pain d'épices. Les carottes, le céleri et les oignons constituent la base aromatique de la sauce. Le pain d'épices, idéalement un pain d'épices un peu plus sec et pas trop sucré, se dissout dans la sauce et lui confère une douceur unique, légèrement amère, et une consistance onctueuse. Les raisins secs apportent une douceur supplémentaire et une texture agréable. Le chou frisé, un légume d'hiver typique, apporte une note terreuse au plat et crée un beau contraste avec la sauce riche. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de hacher très finement les baies de genièvre afin qu'elles puissent développer leur arôme de manière optimale. Il est impératif de faire revenir la viande dans une cocotte séparée, car le Thermomix® n'atteint pas la chaleur nécessaire pour créer des arômes de torréfaction. Veillez à bien sécher la viande avant de la faire revenir pour qu'elle soit bien dorée. Lors de la cuisson du chou frisé à la vapeur dans le Thermomix®, le sens inverse est important pour que le légume ne soit pas haché. Les amandes effilées ne doivent être ajoutées au rôti que peu de temps avant la fin de la cuisson afin qu'elles ne brûlent pas. Ceux qui préfèrent une variante végétarienne peuvent remplacer le rôti de bœuf par de grosses pommes de terre à chair ferme ou des tranches de céleri. Ceux-ci doivent également être marinés et rôtis. Pour une variante végétalienne, on peut utiliser un mélange d'amandes râpées, de compote de pommes et d'épices pour pain d'épices à la place du pain d'épices. Le bouillon de légumes doit alors bien sûr être végétalien. Au lieu de raisins secs, on peut aussi utiliser des canneberges, qui ajoutent une note légèrement acidulée. Servez le rôti de bœuf en sauce pain d'épices avec des pommes de terre à l'eau, des boulettes de pommes de terre ou des boulettes de pain. Le chou rouge ou les choux de Bruxelles s'accordent également parfaitement. Garnir le plat de persil frais et d'une feuille de laurier. Le rôti de bœuf peut être bien préparé. Il peut être braisé la veille et conservé au réfrigérateur. La sauce peut également être préparée séparément et réchauffée avant de servir. Le chou frisé doit toutefois être préparé frais, car il perd sinon sa couleur et son goût. Les restes du rôti peuvent être congelés sans problème.

Rôti de bœuf en sauce pain d'épices avec chou frisé

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Essai terminé

Description

Ingrédients (20 ingrédients)

Préparation (10 étapes)

Préparer la marinade

Préparer les légumes

Faire revenir la viande (PAS au Thermomix!)

Préparer la sauce

Passer et terminer la sauce

Préparer le chou frisé

Faire cuire le chou frisé à la vapeur

Faire griller les amandes effilées

Hacher le persil

Dresser

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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