Rôti de cerf braisé aux arômes de forêt
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Temps de cuisson
1 h 50 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Rôti de cerf braisé aux arômes de forêt
Ingrédients (16 ingrédients)
-
1000 g Viande de cerf issue de la cuisse
-
selon goût Sel
-
selon goût Poivre
-
1 cc Marjolaine émiettée
-
1 cc Romarin aiguilles finement hachées
-
1 cc Baie(s) de genévrier
-
2 cs Beurre clarifié
-
2 pièce Oignon(s)
-
1 pièce Carotte(s)
-
1 pièce Céleri-rave
-
2 cs Concentré de tomates
-
250 ml Vin rouge
-
250 ml Fond de gibier
-
2 Zweig Romarin
-
2 cs Gelée de pommes
-
Fécule de maïs
Préparation (9 étapes)
Préparer et assaisonner la viande
Assaisonner la viande de cerf issue de la cuisse avec du sel, du poivre, de la marjolaine émiettée et du romarin finement haché. Écraser les baies de genévrier dans un mortier et en frotter la viande. Ensuite, mettre la viande de côté.
Préparer les légumes
Éplucher les oignons, les carottes et le céleri-rave et les couper en petits dés. Les légumes seront hachés plus tard dans le Thermomix®.
Faire revenir la viande
Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et y faire revenir la viande de cerf assaisonnée de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer la viande de la poêle et la mettre de côté.
Hacher les légumes
Mettre les oignons, les carottes et le céleri-rave coupés en dés dans le bol mélangeur et hacher pendant 5 sec./niveau 5. Si nécessaire, racler les bords vers le bas avec la spatule.
Faire revenir les légumes
Retirer la viande rôtie de la poêle et mettre les légumes hachés dans le bol mélangeur. Faire revenir pendant 3 min./120°C/niveau 1.
Faire revenir le concentré de tomates
Ajouter le concentré de tomates aux légumes revenus dans le bol mélangeur et faire revenir pendant 1 min./120°C/niveau 1.
Préparer la sauce
Ajouter le vin rouge et le fond de gibier aux légumes dans le bol mélangeur. Ajouter les brins de romarin et la gelée de pommes. Mettre la viande rôtie dans une cocotte et verser la sauce du bol mélangeur dessus.
Braiser au four
Fermer la cocotte avec un couvercle et faire braiser la viande au four préchauffé à 180°C pendant 80 minutes.
Passer et lier la sauce
Après le braisage, passer la sauce à travers un tamis dans le bol mélangeur. Lier la sauce avec de la fécule de maïs en mélangeant pendant 20 sec./niveau 3. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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