Bœuf épicé avec gombo et arômes orientaux

Name: Bœuf épicé avec gombo et arômes orientaux
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 700 g Bœuf issu de la cuisse; 2 pièce Oignons; 4 gousse Ail; 3 cs Huile; 4 pièce Tomates; 1 cs Concentré de tomates; 2 cc Mélange d'épices Ras el Hanout; 1 cc Harissa; 1 cc Paprika en poudre doux; 0.5 cc Cumin moulu; 0.5 cc Cannelle; 2 pièce Clous de girofle; 1 pièce Feuille de laurier; 0.5 pincée Sel et poivre; 350 ml Bouillon de bœuf ou bouillon de légumes; 400 g Gombos frais, ou en conserve / bocal (poids égoutté 345 g AG); 0.5 botte Coriandre fraîche ou persil plat; 1 pièce Citron coupé en quatre, à servir avec le plat

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 35 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

35 min

Cette recette Thermomix® pour Bœuf épicé avec gombo et arômes orientaux est prête en 2 h 35 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat de bœuf avec gombo est une fête pour les sens ! Inspiré de la cuisine marocaine, il associe du bœuf tendre à la note légèrement acidulée du gombo et à une abondance d'épices orientales. Ras el Hanout, Harissa, cumin et cannelle vous emmènent dans un voyage culinaire. J'aime particulièrement cuisiner ce plat en automne, lorsque les arômes de cannelle et de clou de girofle s'accordent particulièrement bien avec la saison. C'est un plat copieux et réchauffant qui se déguste à merveille avec du riz ou du pain plat. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine !

Ingrédients (18 ingrédients)

700 g Bœuf issu de la cuisse
2 pièce Oignons
4 gousse Ail
3 cs Huile
4 pièce Tomates
1 cs Concentré de tomates
2 cc Mélange d'épices Ras el Hanout
1 cc Harissa
1 cc Paprika en poudre doux
0.5 cc Cumin moulu
0.5 cc Cannelle
2 pièce Clous de girofle
1 pièce Feuille de laurier
0.5 pincée Sel et poivre
350 ml Bouillon de bœuf ou bouillon de légumes
400 g Gombos frais, ou en conserve / bocal (poids égoutté 345 g AG)
0.5 botte Coriandre fraîche ou persil plat
1 pièce Citron coupé en quatre, à servir avec le plat

Préparation (10 étapes)

Hacher les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5, 3 sec/Vitesse 7

Mettre 2 oignons épluchés dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Ajouter 4 gousses d'ail et hacher 3 sec./vitesse 7. Pousser le tout vers le bas à partir du bord avec la spatule.

Faire revenir les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile aux oignons et à l'ail dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Préparer les tomates

Ébouillanter 4 tomates, les refroidir, les peler, retirer les pépins et couper la chair en dés. Mettre de côté.

Faire revenir la viande (PAS dans le Thermomix !)

Couper 700 g de bœuf issu de la cuisse en dés d'environ trois cm. Faire revenir la viande par portions dans une poêle avec de l'huile et mettre de côté.

Faire revenir les épices

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter la viande revenue aux oignons et à l'ail dans le bol mixeur. Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à café de mélange d'épices Ras el Hanout, 1 cuillère à café de Harissa, 1 cuillère à café de paprika en poudre doux, 0.5 cuillère à café de cumin moulu, 0.5 cuillère à café de cannelle, 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier et faire revenir 2 min./120°C/vitesse 1. Faire attention à ce que rien ne brûle !

120

Laisser mijoter le ragoût

Paramètre Thermomix®

120 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Ajouter les tomates en dés, 0.5 cuillère à café de sel et de poivre et 350 ml de bouillon de bœuf ou de légumes dans le bol mixeur. Laisser mijoter 120 min./100°C/vitesse 1/sens inverse.

7200

Préparer les gombos (si frais)

Si des gombos frais sont utilisés : rincer 400 g de gombos, laisser égoutter, raccourcir les tiges. Blanchir deux minutes dans de l'eau bouillante salée, verser dans une passoire, refroidir à l'eau froide et laisser égoutter.

Ajouter les gombos

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

15 minutes avant la fin du temps de cuisson (après 105 minutes), ajouter les gombos frais blanchis ou les gombos égouttés de la conserve/du bocal (poids égoutté 345 g AG) dans le bol mixeur et cuire 15 min./100°C/vitesse 1/sens inverse.

900

Hacher la coriandre/le persil

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Rincer brièvement 0.5 bouquet de coriandre fraîche ou de persil plat, secouer pour sécher et mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.

Assaisonner et servir

Assaisonner le ragoût et, si nécessaire, affiner avec du jus de citron. Saupoudrer de coriandre hachée ou de persil et servir avec des quartiers de citron.