Selle de sanglier à la crème de genièvre

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Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette recette de selle de sanglier à la crème de genièvre est un plat principal copieux, idéal pour l'automne. La préparation se fait avec le Thermomix®, ce qui rend la sauce particulièrement aromatique. La selle de sanglier est poêlée séparément, puis servie avec la sauce crémeuse. Ce plat est conçu pour 4 portions et convient parfaitement aux occasions festives.

Ingrédients (16 ingrédients)

  • 250 g Oignons
  • 100 g Céleri
  • 40 g Beurre clarifié
  • 20 g Concentré de tomates
  • 200 ml Vin rouge
  • 200 ml Fond de gibier
  • 1 Stück Feuille de laurier
  • 5 Stück Baies de genièvre
  • 5 Stück Grains de poivre
  • 1 Stück Branche de romarin
  • 1 Stück Branche de thym
  • 100 ml Crème fraîche
  • 20 g Beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Selle de sanglier

Préparation (9 étapes)

1

Hacher les oignons et le céleri

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre 250g d'oignons et 100g de céleri coupés grossièrement dans le bol et hacher 3 sec./vitesse 5.

3 sec
2

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter 40g de beurre clarifié aux oignons et au céleri hachés dans le bol et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

3 min
3

Ajouter et faire revenir le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®
2 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter 20g de concentré de tomates et faire revenir encore 2 min./120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

2 min
4

Déglacer au vin rouge et laisser réduire

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Verser 200ml de vin rouge et 100ml de fond de gibier dans le bol et laisser réduire 5 min./100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

5 min
5

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®
45 min/95°C/Vitesse 1 95°C

Ajouter 1 feuille de laurier, 5 baies de genièvre, 5 grains de poivre, 1 branche de romarin, 1 branche de thym et 100ml de fond de gibier et laisser mijoter 45 min./95°C/vitesse 1 avec le gobelet doseur.

45 min
6

Passer la sauce

Passer la sauce au chinois et la remettre dans le bol. Retirer la feuille de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre, la branche de romarin et la branche de thym.

7

Terminer la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/80°C/Vitesse 2 80°C

Ajouter 100ml de crème fraîche et 20g de beurre glacé coupé en morceaux et mélanger 5 min./80°C/vitesse 2. Assaisonner avec du sel et du poivre.

5 min
8

Faire revenir la selle de sanglier

Faire revenir la selle de sanglier de tous les côtés dans une poêle séparée avec un peu d'huile.

9

Trancher et servir la selle de sanglier

Trancher la selle de sanglier et servir avec la sauce à la crème de genièvre.

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#Viande #Gibier #Copieux #Festif #Automnal

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