Name: Saumon Mariné aux Touches d'Agrumes et Gingembre
Prep time: 45 min
Cook time: 2880 min
Total time: 2925 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Saumon frais; 0.5 pièce Zeste d'orange; 0.5 pièce Zeste de citron vert; 15 g Gingembre frais; 125 g Sucre roux; 125 g Gros sel; 1 al gusto Aneth frais; 100 g Jus d'orange; 30 g Jus de citron vert; 0.25 cc Wasabi en pâte; 25 g Gingembre frais; 60 g Sauce soja; 50 g Huile d'olive vierge extra

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Temps de cuisson

48 h 45 min

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce saumon mariné est une explosion de saveurs fraîches et exotiques. La combinaison du gingembre, du wasabi et des agrumes crée une expérience gustative unique qui vous transportera instantanément. Préparer ce plat nécessite un peu de patience, car le saumon doit être congelé puis mariné pendant plusieurs jours, mais le résultat final en vaut la peine. Il est parfait pour un dîner spécial, un apéritif élégant ou même pour surprendre vos invités à Noël. Lancez-vous et goûtez à cette délicatesse et savourez une bouchée pleine de saveur et de sophistication ! De plus, c'est une option saine et riche en protéines.

Ingrédients (13 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Congeler le saumon

Congeler le saumon frais pendant deux jours pour éviter les problèmes parasitaires. Une fois le temps écoulé, décongeler, laver et bien sécher avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour la sécurité alimentaire.

Râper les agrumes et le gingembre

Râper la demi-orange et le demi-citron vert. Râper également les 15 g de gingembre frais. Réserver les zestes.

Mélanger les ingrédients de la marinade

Dans un bol, mélanger le sucre roux (125 g), le gros sel (125 g), le zeste d'orange, le zeste de citron vert et le gingembre râpé. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mariner le saumon

Étaler un film alimentaire et répartir la moitié du mélange de marinade dessus. Placer le filet de saumon et recouvrir avec le reste du mélange, en veillant à bien recouvrir tout le poisson. Fermer le film alimentaire en faisant un paquet et le placer sur un plateau. Laisser au réfrigérateur pendant 48 heures avec un peu de poids dessus.

Laver et sécher le saumon mariné

Après 48 heures, laver le poisson sous l'eau froide pour retirer le mélange de marinade. Bien sécher avec du papier absorbant.

Couper le saumon en fines tranches

Avec un couteau bien aiguisé, couper le saumon en fines tranches. Disposer les tranches dans un plat sans les empiler.

Préparer le gingembre pour la sauce

Couper les 25 g de gingembre frais en petits dés.

Réduire la sauce aux agrumes

Paramètre Thermomix®

8 min/70°C/Vitesse 2 70

Verser le jus d'orange (100 g), le jus de citron vert (30 g), le wasabi en pâte (1/4 de cuillère à café), la sauce soja (60 g), l'huile d'olive vierge extra (50 g) et le gingembre en petits dés dans le bol du Thermomix. Cuire pendant 8 Min./70°C/Stufe 2 sans le couvercle, ou jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié.

480

Refroidir et servir

Laisser refroidir la sauce et arroser le poisson. Servir immédiatement.

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