Tourte savoureuse au gibier et aux asperges

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Tarte

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Temps de cuisson

2 h

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette tourte savoureuse au gibier avec des asperges fraîches est un point culminant absolu pour les occasions spéciales ! J'aime particulièrement la préparer au printemps, lorsque c'est la saison des asperges. La viande de gibier tendre s'harmonise à merveille avec les asperges légèrement amères et le gorgonzola épicé. La pâte brisée est rapidement préparée dans le Thermomix® et la garniture peut être merveilleusement préparée à l'avance. Rien ne s'oppose donc à un brunch détendu ou à un dîner de fête. Un plaisir copieux qui ne manquera pas de faire impression !

Ingrédients (12 ingrédients)

  • 400 Gramm Gibier de la cuisse
  • 300 Gramm Farine d'épeautre
  • 250 Milliliter Crème fraîche
  • 5 Stück Oeufs
  • 80 Gramm Gorgonzola
  • 1 Stück Beurre
  • 1 Stück Huile de tournesol
  • 1 Stück Échalote
  • 1 Zehe Ail
  • 3 Zweig Thym citronné
  • 4 Zweig Aneth
  • 4 Zweig Persil

Préparation (11 étapes)

1

Moudre la farine d'épeautre

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 10

Mettre 300g de farine d'épeautre dans le bol mixeur et moudre 20 sec/vitesse 10. Ensuite, transvaser.

20
2

Préparer la pâte brisée

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 4

Mettre la farine d'épeautre moulue, 150g de beurre en morceaux et 0.5 cc de sel dans le bol mixeur et mélanger 20 sec/vitesse 4.

20
3

Terminer la pâte brisée

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 4

Ajouter 50ml d'eau et 2 jaunes d'œufs et mélanger 20 sec/vitesse 4. Former une galette avec la pâte sur une surface farinée, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant une heure.

20
4

Étaler la pâte et la précuire

Ensuite, étaler finement la pâte en fonction de la taille du moule à gâteau. Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de chapelure. Mettre la pâte dans le moule, piquer plusieurs fois avec une fourchette. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Pour que la pâte conserve sa forme, la recouvrir de papier sulfurisé et la remplir de légumineuses, etc. Précuire pendant 15 minutes sur la grille du milieu. Retirer maintenant le matériau de remplissage et le papier et laisser refroidir la pâte.

5

Hacher l'échalote

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre 1 échalote dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5.

3
6

Hacher l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 7

Ajouter 1 gousse d'ail et hacher 3 sec/vitesse 7.

3
7

Faire revenir le gibier

Couper le dessous de cuisse de sanglier (ou d'autres morceaux de cuisse ou de dos, si possible sans tendons) en fines lanières et hacher grossièrement. La viande doit conserver sa structure, ce qui apporte plus de mordant à la quiche. Faire revenir maintenant avec l'échalote coupée en dés et la gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile de tournesol dans une poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ensuite, laisser refroidir.

8

Faire revenir les asperges

Retirer les extrémités ligneuses des asperges vertes, les faire revenir de tous les côtés dans un peu d'huile de tournesol dans une poêle. Assaisonner avec du sel et un peu de sucre. Les asperges doivent encore être légèrement fermes.

9

Préparer la garniture

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Mettre 250ml de crème fraîche, 3 œufs et le reste du blanc d'œuf (de la pâte brisée), une cuillère à soupe de feuilles de thym fraîches hachées ainsi que du sel et du poivre dans le bol mixeur et mélanger 20 sec/vitesse 3.

20
10

Mélanger le gorgonzola

Paramètre Thermomix®
10 sec/Linkslauf Vitesse 2 Sens inverse

Couper environ 80g de gorgonzola en petits morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Mélanger 10 sec/sens inverse vitesse 2.

10
11

Garnir et cuire la quiche

Verser le mélange sur la pâte précuite, mélanger le gibier, garnir d'asperges et de tomates coupées ainsi que de quelques pointes d'aneth et feuilles de persil. Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 45 minutes.

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Méditerranéen #Gibier

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