Name: Herzhafte Kartoffel-Tortilla mit Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 200 g Rahm-Blattspinat, gefroren; 20 ml Milch; 1 pièce Zwiebel; 400 g Kartoffeln, Pellkartoffeln vom Vortag; 8 pièce Brezel-Stäbchen; 4 cs Rapsöl; 1 pincée Salz; 1 pincée Pfeffer; 8 pièce Eier (Größe M); 100 ml Schlagsahne

Die Kartoffel-Tortilla, oder Tortilla Española, wie sie in Spanien genannt wird, ist ein Klassiker der spanischen Küche. Sie ist ein Gericht, das in fast jeder Bar und jedem Haushalt zu finden ist. Meine Version ist eine etwas abgewandelte Form, die ich über die Jahre perfektioniert habe, um sie an den Thermomix® anzupassen und gleichzeitig den Geschmack zu optimieren. Ich erinnere mich noch gut an meine erste Tortilla, die kläglich gescheitert ist – sie war entweder zu flüssig oder angebrannt. Aber Übung macht den Meister, und mit dem Thermomix® gelingt sie nun fast immer perfekt. Die Zutaten sind bewusst gewählt. Die Pellkartoffeln vom Vortag sind nicht nur eine praktische Resteverwertung, sondern geben der Tortilla auch eine besondere Textur. Sie sind nicht mehr ganz so stärkehaltig wie frisch gekochte Kartoffeln und zerfallen daher nicht so leicht. Der Rahm-Blattspinat sorgt für eine frische, leicht erdige Note und bringt Farbe ins Spiel. Wichtig ist, dass er gut aufgetaut und ausgedrückt wird, damit die Tortilla nicht zu wässrig wird. Die Zwiebel bildet die aromatische Basis, sie wird im Thermomix® fein gehackt und in Rapsöl angedünstet, um ihre Süße zu entfalten. Die Brezel-Stäbchen sind ein kleiner Trick, den ich von meiner Oma gelernt habe. Sie geben der Tortilla einen leicht salzigen, knusprigen Biss und eine interessante Textur. Die Eier und die Schlagsahne sind die Bindemittel, die alles zusammenhalten und für eine cremige Konsistenz sorgen. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Temperatur und die Rührstufe im Auge zu behalten. Die Zwiebel sollte nicht zu dunkel werden, daher die moderate Temperatur von 120°C. Beim Vermischen der Kartoffeln, des Spinats und der Brezel-Stäbchen ist der Linkslauf wichtig, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden. Die Garzeit von 15 Minuten ist ein Richtwert, die Tortilla sollte gestockt, aber nicht trocken sein. Hier kann man mit einem Holzstäbchen testen, ob noch flüssige Eiermasse vorhanden ist. Für eine vegetarische Variante kann man den Spinat durch anderes Gemüse wie Brokkoli, Paprika oder Zucchini ersetzen. Wer es vegan mag, kann Eier und Sahne durch einen Eiersatz und pflanzliche Sahne ersetzen, wobei das Ergebnis in Textur und Geschmack etwas anders sein wird. Bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Knoblauch, Chili, Paprikapulver oder Kräuter der Provence passen hervorragend zur Kartoffel-Tortilla. Die Kartoffel-Tortilla kann warm oder kalt serviert werden. Sie eignet sich hervorragend als Mittagessen, Abendessen oder als Teil eines Tapas-Buffets. Dazu passt ein frischer Salat, Aioli oder eine Tomatensoße. Ein Glas spanischer Rotwein rundet das Gericht perfekt ab. Die Tortilla lässt sich gut vorbereiten. Sie kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kann sie entweder kalt gegessen oder kurz in der Mikrowelle oder im Ofen aufgewärmt werden. Reste können in Scheiben geschnitten und als Brotbelag verwendet werden.

Herzhafte Kartoffel-Tortilla mit Gemüse

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Zwiebel zerkleinern

Zwiebel andünsten

Kartoffeln und Spinat hinzufügen

Brezel-Stäbchen hinzufügen

Eier vorbereiten

Tortilla stocken lassen

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