Ragoût copieux d'agneau et de pommes de terre
Plat en cocotte
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Temps de cuisson
3 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce ragoût d'agneau et de pommes de terre est un plat réconfortant classique, parfait pour une soirée fraîche. Je prépare cette recette depuis des années, et c'est toujours un succès auprès de ma famille. La combinaison d'agneau tendre, de pommes de terre farineuses et cireuses et de carottes sucrées crée une saveur riche et satisfaisante. Le thym frais et la ciboulette ajoutent une agréable note herbacée. C'est un plat copieux et chaleureux, facile à préparer au Thermomix®. Ce ragoût est idéal pour la préparation des repas, car il est encore meilleur le lendemain. Profitez en!
Ingrédients (15 ingrédients)
-
3 pièce collets d'agneau moyens
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650 g pommes de terre farineuses
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650 g pomme de terre cireuse
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1000 g carottes
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2 pièce oignons
-
0.5 cc thym frais
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ciboulette fraîche hachée
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os de l'agneau
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1 pièce grande carotte
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1 pièce oignon
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0.5 pièce céleri
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1 pièce feuille de laurier
-
2 pièce grosses brins de thym
-
persil
-
6 pièce grains de poivre noir
Préparation (7 étapes)
Préparer le bouillon d'agneau
Placez les os d'agneau, 1 grande carotte (hachée), 1 oignon (coupé en quatre), ½ céleri (haché), 1 feuille de laurier, 2 grosses brins de thym, un brin généreux de persil, 6 grains de poivre noir et 1 cuillère à café de sel dans une grande casserole. Ajoutez 3 litres d'eau. Portez à ébullition sur la cuisinière et laissez mijoter à découvert pendant 2 heures.
Réduire le bouillon
Passez le bouillon à travers un tamis fin pour enlever les os et les légumes. Remettez le bouillon filtré dans la casserole et faites bouillir sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1,3 litre.
Préparer l'agneau et les légumes
Coupez les 3 collets d'agneau moyens en gros morceaux. Pelez les 650g de pommes de terre farineuses et 650g de pommes de terre cireuses (en gardant les deux types séparés) et coupez-les en morceaux de taille similaire à la viande. Placez les deux types différents dans des bols d'eau séparés pour les garder blancs. Pelez les 1 kg de carottes et coupez-les en morceaux légèrement plus petits. Tranchez les 2 oignons en rondelles épaisses.
Mijotage initial
Placez l'agneau dans une grande casserole propre. Versez les 1,3 litres de bouillon et portez à ébullition sur la cuisinière, en écumant toutes les impuretés de la surface. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre farineuses, les carottes et les oignons
Ajoutez les 650g de pommes de terre farineuses, 1kg de carottes et 2 oignons dans la casserole. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Laissez mijoter encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les pommes de terre cireuses et le thym
Ajoutez les 650g de pommes de terre cireuses et ½ cuillère à café de thym frais dans la casserole. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre (15-20 minutes).
Laisser reposer et servir
Retirez la casserole du feu, couvrez (ne remuez pas) et laissez reposer pendant 15 minutes. Garnissez de ciboulette fraîche hachée et servez.
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Créé par
Charlotte Lewis
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