Name: Saucisse de sanglier rustique aux cèpes
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 3 Kilogramm Viande de sanglier; 2 Kilogramm Lard de sanglier; 500 Gramm Cèpes; 1 Stück Beurre clarifié; 20 Gramm Cèpes séchés; 20 Gramm Sel marin; 3 Gramm Poivre noir, finement moulu; 1 Gramm Poudre d'ail; 1 Gramm Marjolaine, séchée; 1 Packung Boyau de porc, 24/26

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Temps de cuisson

2 h

Temps de préparation

90 Min

Description

Je prépare cette saucisse de sanglier depuis quelques années et elle est toujours très appréciée, surtout pendant la saison froide. La viande de sanglier, combinée au lard et aux cèpes aromatiques, donne une saucisse copieuse et rustique. Les cèpes séchés intensifient encore plus l'arôme. La préparation est certes un peu plus laborieuse, mais le résultat en vaut la peine. Parfait pour une collation copieuse ou comme point culminant sur le gril. La saucisse peut également être préparée à l'avance et congelée.

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparer les cèpes

Couper finement les cèpes frais en dés. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les dés de champignons pendant environ dix minutes ; ne pas assaisonner. Ensuite, les déposer sur du papier absorbant et les laisser égoutter. Changer le papier absorbant plusieurs fois. Les dés de champignons doivent être aussi secs que possible.

Moudre les champignons séchés

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 10

Mettre les cèpes séchés dans le bol mixeur et moudre 20 sec./vitesse 10, jusqu'à obtenir une fine poudre.

Préparer la viande et le lard

Couper la viande et le lard de sanglier en dés. Déterminer le poids exact et peser les épices en conséquence. Répartir la poudre de cèpes moulue, le sel marin, le poivre, la poudre d'ail et la marjolaine sur le gibier.

Hacher la viande et le lard

Passer la viande assaisonnée et le lard à travers la grille de 5 mm du hachoir à viande.

Mélanger la chair

Ajouter les cèpes frits et égouttés à la chair hachée et bien mélanger avec les mains.

Préparer les boyaux

Mettre les boyaux de porc dans de l'eau tiède et les rincer un peu. Changer l'eau deux ou trois fois. Enfin, rincer une bulle d'eau à travers le boyau.

Remplir la saucisse

Remplir uniformément la chair dans le boyau et la tourner à environ 20 cm d'intervalle. Idéalement, laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, emballer ou mettre directement sur le gril.

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