Sauerbraten aux quenelles de pain

Name: Sauerbraten aux quenelles de pain
Prep time: 90 min
Cook time: 1455 min
Total time: 1545 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 5 Stück Oignons; 500 g Vin rouge (sec); 200 g Vinaigre de vin rouge; 3 TL Sel; 2 TL Sucre; nach Geschmack Poivre; 0.25 TL Clous de girofle (moulus); 0.25 TL Piment de la Jamaïque (moulu); 10 Stück Baies de genièvre; 2 Stück Feuilles de laurier; 1000 g Viande de Sauerbraten (de l'épaule); 6 Stück Petits pains (rassis); 5 Stiel Persil; 70 g Beurre clarifié; 220 g Milk; 3 Stück Oeufs; 1 Prise Noix de muscade; 1 Würfel Bouillon de viande; 1 TL Sirop de betterave sucrière; 80 g Raisins secs; 140 g Printen épicés ou pain d'épices; 100 g Crème fraîche; 100 g Eau

Quenelles

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Temps de cuisson

25 h 45 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Préparation (15 étapes)

Hacher les oignons pour la marinade

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Éplucher 2 oignons, les couper en deux, les mettre dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5.

Faire bouillir la marinade

Paramètre Thermomix®

7 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, le sel, le sucre, le poivre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les baies de genièvre et les feuilles de laurier et faire bouillir 7 min/100°C/vitesse 1. Verser ensuite dans un grand saladier et laisser refroidir.

420

Mariner la viande

Couper 1 kg de viande de Sauerbraten (par exemple, épaule) en cubes (environ 2 cm). Placer les morceaux de viande dans la marinade refroidie et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

Hacher les petits pains

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 6

Couper grossièrement 6 petits pains rassis et les mettre dans le bol mixeur en deux portions. À l'aide de la spatule, hacher chaque portion 10 sec/vitesse 6 et verser dans un grand saladier.

Hacher le persil et les oignons

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 6

Effeuiller 5 brins de persil et éplucher 2 oignons, puis mettre les deux dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 6 et pousser vers le bas à l'aide de la spatule.

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 25 g de beurre clarifié et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Chauffer le Milk

Paramètre Thermomix®

1 min 30 sec/60°C/Vitesse 1 60

Ajouter 220 g de Milk et chauffer 1 min 30 sec/60°C/vitesse 1.

Mélanger la pâte à quenelles de pain

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3

Ajouter les petits pains hachés, 3 œufs (taille M), 1 cc de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade. Mélanger à l'aide de la spatule 30 sec/vitesse 3.

Former et préparer les quenelles

Graisser le récipient Varoma et le plateau Varoma avec un peu de beurre clarifié. Former 12 quenelles (Ø 6 cm) avec les mains mouillées à partir de la pâte à quenelles, les répartir dans le récipient Varoma et sur le plateau Varoma, fermer le Varoma et mettre de côté.

Égoutter la marinade

Retirer les baies de genièvre et les feuilles de laurier de la marinade de la viande. Verser le mélange viande-marinade à travers le panier de cuisson et récupérer la marinade. Bien égoutter la viande et les morceaux d'oignon.

Hacher l'oignon pour le ragoût

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Mettre 1 oignon dans le bol mixeur, hacher 3 sec/vitesse 5 et pousser vers le bas à l'aide de la spatule.

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 40 g de beurre clarifié et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir la viande

Paramètre Thermomix®

6 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter les morceaux de viande et faire revenir 6 min/100°C/vitesse 1.

360

Faire cuire le ragoût

Paramètre Thermomix®

30 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Ajouter 500 g de la marinade récupérée, 100 g d'eau, 1 cube de bouillon de viande, 1 cc de sirop de betterave sucrière et 80 g de raisins secs. Couper 140 g de Printen épicés ou de pain d'épices en petits morceaux et les ajouter également. Placer le Varoma avec les quenelles et faire cuire le tout 30 min/Varoma/vitesse 1.

1800