Herzhafte Kartoffel-Vollkornbrötchen

Name: Herzhafte Kartoffel-Vollkornbrötchen
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 14 Portions
Ingredients: 700 g Kartoffeln (mehligkochend); 4 cc Salz; 1 cs Trockenbackhefe; 2 cs Natives Olivenöl extra; 260 g Weizen-Vollkornmehl; 400 g Weizenmehl Mehl Type 405

Brot und Brötchen

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

Difficulté

Mittel

Temps de préparation

45 min

Cette recette Thermomix® pour Herzhafte Kartoffel-Vollkornbrötchen est prête en 2 h 30 min et donne 14 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Diese Kartoffel-Vollkornbrötchen sind ein herzhaftes Geschmackserlebnis! Durch den hohen Kartoffelanteil werden sie besonders saftig und bleiben lange frisch. Ich backe sie gerne am Wochenende für ein ausgiebiges Frühstück oder einen gemütlichen Brunch. Das Rezept ist einfach umzusetzen und die Brötchen sind ein toller Begleiter zu Suppen, Salaten oder einfach pur mit etwas Butter. Das Vollkornmehl sorgt für eine rustikale Note und macht die Brötchen extra nahrhaft. Ein absolutes Muss für alle Brotliebhaber!

Ingrédients (6 ingrédients)

700 g Kartoffeln (mehligkochend)
4 cc Salz
1 cs Trockenbackhefe
2 cs Natives Olivenöl extra
260 g Weizen-Vollkornmehl
400 g Weizenmehl Mehl Type 405

Préparation (10 étapes)

Kartoffeln vorbereiten

Paramètre Thermomix®

25 min/100°C/Vitesse 1 100

700 g geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln in den Gareinsatz geben. 2 TL Salz und 700 ml Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./100°C/Stufe 1 garen.

1500

Kartoffelwasser auffangen und Kartoffeln abkühlen lassen

Nach dem Garen den Gareinsatz entnehmen und das Kartoffelwasser auffangen (ca. 120 ml werden später benötigt). Die Kartoffeln in einer Schüssel abkühlen lassen.

Hefe vorbereiten

1 EL Trockenbackhefe in 120 ml des abgekühlten Kartoffelwassers geben und kurz 5 Min. stehen lassen.

Kartoffeln zerkleinern

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Die abgekühlten Kartoffeln in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 zerkleinern.

Teig zubereiten

Paramètre Thermomix®

12 min/Vitesse de pétrissage

2 EL Olivenöl, das Hefewasser, 260 g Weizen-Vollkornmehl, 400 g Weizenmehl Type 405 und 2 TL Salz zu den Kartoffeln in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe kneten. Anschließend weitere 10 Min./Knetstufe kneten.

720

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Brötchen formen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 14 gleich große Stücke (ca. 100 g pro Stück) teilen. Jedes Teigstück flachdrücken, die äußeren Seiten nach innen falten und mit den Händen rundformen. Die Brötchen mit der Unterseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und weitere 30 Min. mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 185 °C - 190 °C vorheizen.

Brötchen backen

Die Brötchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. backen.

Abkühlen lassen

Die fertigen Brötchen vor dem Anschneiden mindestens 20 Min. abkühlen lassen.

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À propos de la recette

Diese Kartoffel-Vollkornbrötchen sind für mich eine Hommage an die einfache, ehrliche Küche meiner Großmutter. Sie hatte immer einen Vorrat an selbstgebackenem Brot und Brötchen im Haus, und der Duft von frisch gebackenem Brot ist für mich untrennbar mit Kindheitserinnerungen verbunden. Zwar hat sie ihre Brote noch ohne Thermomix® gebacken, aber ich bin sicher, sie hätte die Effizienz und die gleichbleibende Qualität dieses Küchenhelfers zu schätzen gewusst. Die Kartoffeln sind das Geheimnis dieser Brötchen. Sie sorgen für eine unglaubliche Saftigkeit und halten die Brötchen tagelang frisch. Mehligkochende Kartoffeln sind hier die beste Wahl, da sie viel Stärke enthalten, die dem Teig eine gute Bindung verleiht. Das Olivenöl trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern macht den Teig auch geschmeidiger. Das Vollkornmehl bringt eine rustikale Note und eine angenehme Textur ins Spiel, während das Weizenmehl Type 405 für die nötige Elastizität sorgt. Achten Sie darauf, frische Hefe zu verwenden, um sicherzustellen, dass der Teig gut aufgeht. Beim Zubereiten im Thermomix® ist es wichtig, die Kartoffeln nach dem Kochen gut abkühlen zu lassen, bevor sie zerkleinert werden. Andernfalls könnte die Hitze die Hefe abtöten. Das Kartoffelwasser, das zum Anrühren der Hefe verwendet wird, sollte ebenfalls nicht zu heiß sein. Die Knetzeit im Thermomix® ist entscheidend für die Entwicklung des Glutens, das für die Struktur der Brötchen verantwortlich ist. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten an einem warmen Ort gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Das Formen der Brötchen erfordert etwas Übung, aber keine Sorge, wenn sie nicht perfekt aussehen – der Geschmack zählt! Für eine vegetarische Variante können Sie die Brötchen einfach so lassen, wie sie sind. Für eine vegane Variante müssten Sie nach Alternativen für die Hefe suchen, was aber die Textur und den Geschmack deutlich verändern würde. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Gewürzen! Kümmel, Fenchelsamen oder etwas Rosmarin passen hervorragend zu Kartoffelbrötchen. Auch geröstete Zwiebeln oder Knoblauch können dem Teig hinzugefügt werden. Diese herzhaften Kartoffel-Vollkornbrötchen sind vielseitig einsetzbar. Sie schmecken hervorragend zu Suppen, Salaten oder einfach pur mit etwas Butter und einem Hauch Meersalz. Auch als Beilage zum Grillen sind sie eine tolle Alternative zu herkömmlichem Baguette. Belegen Sie sie mit Käse, Wurst oder Gemüse für ein leckeres Sandwich. Die Brötchen lassen sich gut aufbewahren. Am besten bewahren Sie sie in einem Brotkasten oder einer Papiertüte auf. Sie können sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen. Wenn Sie die Brötchen am Vortag zubereiten möchten, können Sie den Teig nach dem Kneten über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag formen Sie die Brötchen und backen sie wie im Rezept beschrieben. So haben Sie am Morgen frische, selbstgebackene Brötchen.