Saporiti Panini Integrali di Patate

Name: Saporiti Panini Integrali di Patate
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 14 Porzioni
Ingredients: 700 g Patate (farinose); 4 cucchiaino Sale; 1 cucchiaio Lievito secco; 2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva; 260 g Farina integrale di frumento; 400 g Farina di frumento tenero Tipo 405

Pane e panini

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Tempo di cottura

2 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 min

Questa ricetta Thermomix® per Saporiti Panini Integrali di Patate è pronta in 2 h 30 min e produce 14 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questi panini integrali di patate sono un'esperienza di gusto saporita! Grazie all'alta percentuale di patate, sono particolarmente succosi e rimangono freschi a lungo. Mi piace cuocerli nel fine settimana per una colazione abbondante o un brunch accogliente. La ricetta è facile da realizzare e i panini sono un ottimo accompagnamento per zuppe, insalate o semplicemente al naturale con un po' di burro. La farina integrale conferisce una nota rustica e rende i panini extra nutrienti. Un must assoluto per tutti gli amanti del pane!

Ingredienti (6 ingredienti)

700 g Patate (farinose)
4 cucchiaino Sale
1 cucchiaio Lievito secco
2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
260 g Farina integrale di frumento
400 g Farina di frumento tenero Tipo 405

Preparazione (10 passaggi)

Preparare le patate

Impostazione Thermomix®

25 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere 700 g di patate pelate e tagliate a fette nel cestello per la cottura a vapore. Mettere 2 cucchiaini di sale e 700 ml di acqua nel boccale, inserire il cestello per la cottura a vapore e cuocere per 25 Min./100°C/velocità 1.

1500

Raccogliere l'acqua di cottura delle patate e lasciare raffreddare le patate

Dopo la cottura, togliere il cestello per la cottura a vapore e raccogliere l'acqua di cottura delle patate (ne serviranno circa 120 ml in seguito). Lasciare raffreddare le patate in una ciotola.

Preparare il lievito

Mettere 1 cucchiaio di lievito secco in 120 ml di acqua di cottura delle patate raffreddata e lasciare riposare brevemente per 5 Min.

Tritare le patate

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 4

Mettere le patate raffreddate nel boccale e tritare per 10 Sec./velocità 4.

Preparare l'impasto

Impostazione Thermomix®

12 min/Vel. di impasto

Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, l'acqua di lievito, 260 g di farina integrale di frumento, 400 g di farina di frumento tenero Tipo 405 e 2 cucchiaini di sale alle patate nel boccale e impastare per 2 Min./funzione impasto. Quindi impastare per altri 10 Min./funzione impasto.

720

Lasciare lievitare l'impasto

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 Min.

Formare i panini

Mettere l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e dividerlo in 14 pezzi uguali (circa 100 g per pezzo). Appiattire ogni pezzo di impasto, piegare i lati esterni verso l'interno e formare delle palline con le mani. Mettere i panini con la parte inferiore rivolta verso l'alto su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare per altri 30 Min. coperti con un panno.

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 185 °C - 190 °C.

Cuocere i panini

Cuocere i panini nel forno preriscaldato per circa 40 Min.

Lasciare raffreddare

Lasciare raffreddare i panini finiti per almeno 20 Min. prima di tagliarli.

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Informazioni sulla ricetta

Questi panini integrali di patate sono per me un omaggio alla cucina semplice e onesta di mia nonna. Aveva sempre una scorta di pane e panini fatti in casa e il profumo di pane appena sfornato è per me indissolubilmente legato ai ricordi d'infanzia. Certo, preparava il suo pane senza Thermomix®, ma sono sicuro che avrebbe apprezzato l'efficienza e la qualità costante di questo aiuto in cucina. Le patate sono il segreto di questi panini. Conferiscono un'incredibile succosità e mantengono i panini freschi per giorni. Le patate farinose sono la scelta migliore in questo caso, perché contengono molto amido, che conferisce all'impasto una buona consistenza. L'olio d'oliva non solo contribuisce al sapore, ma rende anche l'impasto più elastico. La farina integrale apporta una nota rustica e una piacevole consistenza, mentre la farina di grano tenero tipo 405 garantisce l'elasticità necessaria. Assicuratevi di utilizzare lievito fresco per garantire che l'impasto lieviti bene. Quando si prepara con il Thermomix®, è importante lasciare raffreddare bene le patate dopo la cottura prima di tritarle. In caso contrario, il calore potrebbe uccidere il lievito. Anche l'acqua di cottura delle patate utilizzata per sciogliere il lievito non deve essere troppo calda. Il tempo di impasto nel Thermomix® è fondamentale per lo sviluppo del glutine, che è responsabile della struttura dei panini. Dopo l'impasto, lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo finché non sarà notevolmente aumentato di volume. La formatura dei panini richiede un po' di pratica, ma non preoccupatevi se non hanno un aspetto perfetto: ciò che conta è il sapore! Per una variante vegetariana, potete semplicemente lasciare i panini così come sono. Per una variante vegana, dovreste cercare alternative al lievito, ma questo cambierebbe notevolmente la consistenza e il sapore. Sentitevi liberi di sperimentare con diverse spezie! Cumino, semi di finocchio o un po' di rosmarino si abbinano perfettamente ai panini di patate. Si possono aggiungere all'impasto anche cipolle arrostite o aglio. Questi saporiti panini integrali di patate sono versatili. Sono ottimi con zuppe, insalate o semplicemente al naturale con un po' di burro e un pizzico di sale marino. Sono anche un'ottima alternativa alla tradizionale baguette come contorno per il barbecue. Guarniteli con formaggio, salumi o verdure per un delizioso panino. I panini si conservano bene. È meglio conservarli in una scatola per il pane o in un sacchetto di carta. Potete anche congelarli e scongelarli quando necessario. Se volete preparare i panini il giorno prima, potete lasciare lievitare l'impasto in frigorifero durante la notte dopo averlo impastato. Il giorno dopo, formate i panini e cuoceteli come descritto nella ricetta. In questo modo avrete panini freschi fatti in casa al mattino.