Descrizione

Adoro raccogliere le prime erbe selvatiche fresche in primavera e usarle per creare questo aromatico burro alle erbe selvatiche. È così versatile! Che sia su pane fresco, con carne alla griglia o semplicemente come condimento per pesce e carne, il burro conferisce a ogni piatto una nota speciale. La preparazione con il Thermomix® è super facile e veloce. Puoi anche congelare meravigliosamente il burro e godertelo tutto l'anno. Un must assoluto per tutti gli amanti delle erbe!

Ingredienti (7 ingredienti)

500 g Burro, a temperatura ambiente

2 Stck. Aglio orsino, fresco

1 Handvoll Ortiche, giovani

0.5 Handvoll Tarassaco, giovane

0.5 Handvoll Cerfoglio, cerfoglio dei prati giovane

0.5 Handvoll Egapodio, fresco

2 Prisen Sale

Preparazione (4 passaggi)

Preparare le erbe selvatiche

Lavare accuratamente e asciugare le foglie di aglio orsino, le foglie di ortica, le foglie di tarassaco, il cerfoglio e l'egapodio. Quindi tritare grossolanamente le erbe.

Tritare le erbe selvatiche

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 7

Mettere le erbe selvatiche tritate nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 7. Se necessario, spingere verso il basso dal bordo con la spatola e ripetere il processo.

Mescolare burro ed erbe

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Mettere nel boccale il burro a temperatura ambiente a pezzi, le erbe selvatiche tritate e il sale. Mescolare per 20 sec./velocità 3 fino a quando tutto non sarà ben amalgamato. Se necessario, aiutare con la spatola.

Formare e raffreddare il burro

Versare il burro alle erbe selvatiche finito in stampi o metterlo in una tasca da pasticcere e modellare. In alternativa, mettere il burro su pellicola trasparente e formare un rotolo. Lasciar rassodare il burro in frigorifero per almeno 1 ora oppure congelare nel congelatore.

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Informazioni sulla ricetta

Per me, il burro alle erbe selvatiche è più di una semplice ricetta; è un omaggio alla primavera e all'irrefrenabile forza della natura. Fin da bambino, trascorrevo ore con mia nonna nei prati a raccogliere le prime erbe tenere. Mi ha insegnato a riconoscere e apprezzare i diversi aromi. Questi ricordi sono inseparabili dal sapore di questo burro. La lista degli ingredienti può sembrare breve, ma ogni singolo componente gioca un ruolo cruciale. La base è costituita dal burro, preferibilmente un burro di alta qualità a temperatura ambiente con un contenuto di grassi di almeno l'82%. Garantisce la cremosità e il sapore pieno. L'aglio orsino contribuisce con una distinta nota di aglio, che però è più delicata e fresca di quella dell'aglio tradizionale. L'ortica, raccolta giovane, conferisce al burro una nota leggermente terrosa ed è ricca di vitamine e minerali. Il tarassaco, spesso scambiato per erba infestante, apporta una fine amarezza che bilancia meravigliosamente l'aroma. Il cerfoglio, noto anche come cerfoglio dei prati, ricorda il finocchio con il suo sapore di anice e completa il profilo delle erbe. L'egopodio, con il suo sapore leggermente acidulo, garantisce una piacevole freschezza. Un pizzico di sale esalta gli aromi e conserva il burro. Quando si prepara con il Thermomix®, è importante non tritare le erbe troppo a lungo, altrimenti possono diventare amare. Meglio brevemente e più volte, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il burro a temperatura ambiente deve essere davvero morbido, ma non sciolto. In questo modo si mescola in modo ottimale con le erbe. Se il burro è ancora troppo solido dopo averlo mescolato, è possibile ripetere brevemente il processo, ma attenzione, non deve scaldarsi. La ricetta è comunque adatta per una variante vegetariana. Una variante vegana può essere preparata con burro o margarina vegetale, il cui sapore può variare leggermente. Chi lo desidera può arricchire il burro anche con un po' di succo di limone, scorza di limone grattugiata, un pizzico di peperoncino o paprika affumicata in polvere. Anche le erbe essiccate come il timo o il rosmarino si abbinano bene, ma devono essere usate con parsimonia. Il burro alle erbe selvatiche è incredibilmente versatile. Ha un sapore eccellente su pane fresco, con carne alla griglia, con pesce e carne o come condimento per patate e verdure. È ideale anche come base per salse alle erbe. Servitelo con una succosa bistecca, un filetto di salmone alla griglia o semplicemente con una baguette croccante. Un'insalata fresca o verdure grigliate si abbinano perfettamente. Il burro alle erbe selvatiche finito si conserva in frigorifero per circa una settimana. Per congelarlo, si consiglia di confezionarlo in piccole porzioni, ad esempio in stampi per cubetti di ghiaccio o in piccoli sacchetti per il congelamento. In questo modo è possibile prelevarlo a porzioni quando necessario e avere un pezzo di primavera nel piatto anche in inverno. Il burro può anche essere ben preparato in anticipo. Le erbe possono essere raccolte e lavate il giorno prima. Il burro deve essere tolto dal frigorifero in tempo utile per farlo diventare a temperatura ambiente.

Burro alle erbe selvatiche

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Prova terminata

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Ingredienti (7 ingredienti)

Preparazione (4 passaggi)

Preparare le erbe selvatiche

Tritare le erbe selvatiche

Mescolare burro ed erbe

Formare e raffreddare il burro

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