Beurre d'échalotes au vin rouge et cerfeuil
Pâte à tartiner
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Temps de cuisson
30 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Temps de préparation
20 Min
Description
Une tartinade délicieuse et rapide au beurre, échalotes, vin rouge et cerfeuil.
Ingrédients (7 ingrédients)
-
250 g Beurre
-
6 Stück Échalotes
-
1 TL Miel
-
150 ml Vin rouge
-
35 g Cerfeuil
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre
Préparation (7 étapes)
Préparer les échalotes
Peler 6 échalotes et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Si nécessaire, racler les parois avec la spatule.
Faire revenir les échalotes
Ajouter 20 g de beurre aux échalotes dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Caraméliser les échalotes
Ajouter 1 cc de miel aux échalotes dans le bol mixeur et caraméliser 2 min/120°C/vitesse 1.
Déglacer au vin rouge et réduire
Ajouter 150 ml de vin rouge aux échalotes dans le bol mixeur et laisser mijoter 5 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur. Ensuite, réduire encore 5 min/Varoma/vitesse 1 sans gobelet doseur jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Continuer à réduire la réduction
Réduire encore 5 min/Varoma/vitesse 1 sans gobelet doseur jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Ajouter le cerfeuil et mélanger
Laver 35 g de cerfeuil, l'essorer, le hacher grossièrement et l'ajouter dans le bol mixeur avec les 230 g restants de beurre à température ambiante, le sel et le poivre. Mélanger 20 sec/vitesse 3 sens inverse.
Assaisonner et servir
Assaisonner le beurre au vin rouge avec du sel et du poivre et servir selon les goûts. Le beurre peut être conservé au réfrigérateur.
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