Séduisant Cerf Wellington

Name: Séduisant Cerf Wellington
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 2 Stück Dos de cerf; Sel; Poivre moulu; 3 EL Huile de tournesol; 400 g Champignons bruns; 2 Stück Échalotes; 2 Stück Gousses d'ail; 1 EL Huile d'olive; 25 g Beurre; 2 Stück Thym; 2 Stück Pâte feuilletée (rouleau); 20 Scheiben Serrano ou jambon de Parme; 4 Stück Œufs; 100 g Farine; 1 Bund Persil; 50 g Roquette; 200 ml Lait

Plat principal

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette de séduisant Cerf Wellington est un festin pour les occasions spéciales. Un tendre dos de cerf est cuit dans une farce de champignons épicée et une pâte feuilletée croustillante. La préparation prend environ 3 heures et donne 5 portions. Idéal pour un menu festif de Noël ou du Nouvel An.

Ingrédients (17 ingrédients)

2 Stück Dos de cerf
Sel
Poivre moulu
3 EL Huile de tournesol
400 g Champignons bruns
2 Stück Échalotes
2 Stück Gousses d'ail
1 EL Huile d'olive
25 g Beurre
2 Stück Thym
2 Stück Pâte feuilletée (rouleau)
20 Scheiben Serrano ou jambon de Parme
4 Stück Œufs
100 g Farine
1 Bund Persil
50 g Roquette
200 ml Lait

Préparation (11 étapes)

Saisir le dos de cerf

Assaisonner le dos de cerf de tous côtés avec du sel et du poivre. Chauffer une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et saisir le dos de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, 2-3 minutes de chaque côté, puis le placer sur une grille de four.

Préparer les champignons, les échalotes et l'ail

Nettoyer les 400g de champignons bruns et les hacher finement, éplucher les 2 échalotes et les 2 gousses d'ail et les couper finement en dés.

Préparer la masse de champignons

Faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 25g de beurre dans une poêle. Y faire revenir vivement les 400g de champignons bruns, puis faire revenir les 2 échalotes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajouter ensuite 2 gousses d'ail et faire revenir avec. Dès qu'une masse se forme, ajouter encore 2-3 brins de thym, puis laisser refroidir la masse.

Préparer les herbes

Hacher finement un bouquet de persil et 50g de roquette.

Préparer la pâte à crêpes aux herbes

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 4

Mettre le persil et la roquette hachés, 200 ml de lait, 2 œufs et 100 g de farine dans le bol mixeur et mélanger avec une pincée de sel pendant 30 sec./niveau 4 pour obtenir une pâte lisse.

30 sec

Faire cuire les crêpes

Faire cuire les crêpes dans la poêle (il doit y avoir quatre crêpes par portion de pâte feuilletée) et laisser refroidir.

Préparer le dos de cerf

Étaler les crêpes sur un morceau de film alimentaire, recouvrir de 20 tranches de Serrano ou de jambon de Parme et étaler la masse de champignons.

Envelopper le dos de cerf

Enduire le dos de cerf de moutarde mi-forte et le poser sur la masse de champignons. Ensuite, tout est enveloppé et roulé en forme à l'aide du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures afin que la forme reste stable.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 200 °C à chaleur tournante (chaleur supérieure et inférieure 220 °C).

Envelopper le dos de cerf dans de la pâte feuilletée

Dérouler les 2 pièces de pâte feuilletée (rouleau) sur un papier sulfurisé. Placer le dos de cerf emballé sur la pâte feuilletée et enrouler. Badigeonner les bords avec l'œuf battu pour que la pâte feuilletée tienne ensemble. Ensuite, badigeonner la pâte feuilletée de tous les côtés avec l'œuf battu pour qu'elle puisse cuire joliment dorée.

Cuire le dos de cerf

Paramètre Thermomix®

15-20 min/200°C 200°C

Faire cuire la pâte feuilletée selon les instructions pendant environ 15 à 20 minutes à 200 °C à chaleur tournante. Ensuite, laisser reposer le tout pendant 5 minutes.

15-20 min