Selle de chevreuil aux asperges et pommes de terre

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Plat principal

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Temps de cuisson

45 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat est un festin pour le palais ! Une selle de chevreuil tendre, combinée à des asperges blanches fraîches et à des pommes de terre croustillantes, donne un merveilleux repas. La sauce, agrémentée d'ail des ours, complète parfaitement le plat. J'aime particulièrement préparer cette recette au printemps, lorsque les asperges sont de saison. C'est un excellent plat pour un repas de fête ou une occasion spéciale. La préparation est un peu plus complexe, mais le résultat en vaut la peine. Un point culminant absolu pour tous les amateurs de plats de gibier !

Ingrédients (10 ingrédients)

  • 1 x longe désossée de chevreuil
  • 400 Gramm petites pommes de terre fermes
  • 600 Gramm Asperges blanches
  • 1 Stück lard de sanglier
  • 1 Becher Crème
  • 1 Becher Fond de gibier
  • 1 Schluck Vin blanc
  • 2 x Échalote
  • 1 Bündel Ail des ours
  • 1 x Sel, poivre et sucre

Préparation (11 étapes)

1

Cuire les pommes de terre

Paramètre Thermomix®
25 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 400 grammes de petites pommes de terre fermes dans le bol mélangeur et couvrir d'eau. Cuire 25 min/100°C/vitesse 1 dans le panier de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes. Ensuite, égoutter et mettre de côté.

1500
2

Préparer les asperges

Éplucher 600 grammes d'asperges blanches, couper les extrémités ligneuses et mettre les deux de côté pour la sauce. Couper les tiges d'asperges en morceaux et mettre de côté.

3

Hacher les échalotes

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher 2 échalotes, les couper en deux et les mettre dans le bol mélangeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

3
4

Faire revenir les échalotes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter un peu de graisse (par exemple, de l'huile ou du beurre) aux échalotes dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
5

Préparer la base de la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 2 120

Ajouter les morceaux de selle de chevreuil (tendons, peau argentée, petits restes de viande) ainsi que les épluchures d'asperges aux échalotes dans le bol mélangeur. Faire revenir 5 min/120°C/vitesse 2.

300
6

Déglacer et réduire la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Verser un trait de vin blanc dans le bol mélangeur et laisser réduire 5 min/Varoma/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

300
7

Laisser mijoter la sauce

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser une tasse de fond de gibier dans le bol mélangeur et laisser mijoter 15 min/100°C/vitesse 1.

900
8

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®
10 min/90°C/Vitesse 1 90

Verser une tasse de crème dans le bol mélangeur et laisser mijoter encore 10 min/90°C/vitesse 1. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.

600
9

Passer la sauce

Passer la sauce dans un tamis très fin et la remettre dans le bol mélangeur.

10

Ajouter l'ail des ours

Paramètre Thermomix®
2 min/90°C/Linkslauf Vitesse 1 90 Sens inverse

Hacher très finement un bouquet d'ail des ours et l'ajouter à la sauce. Environ 2 cuillères à soupe d'ail des ours pour 400 ml de sauce. Mélanger 2 min/90°C/sens inverse vitesse 1.

120
11

Laisser réduire la sauce (facultatif)

Paramètre Thermomix®
5 min/90°C/Vitesse 1 90

Pour une consistance épaisse et plus crémeuse, laisser réduire la sauce encore 5 min/90°C/vitesse 1.

300

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Printemps #Gibier

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