Selles d'agneau avec du chou frisé et un accompagnement de pommes de terre

Name: Selles d'agneau avec du chou frisé et un accompagnement de pommes de terre
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Pommes de terre; 2 Zweig Romarin; 7 cs Sel de mer; 0.5 Bd. Persil; 60 g Chapelure; 5 cs Beurre mou; 4 cs Moutarde à l'ancienne; 1 Zwiebel Oignon; 200 g Noix de muscade; 4 pièce Selles d'agneau; 300 ml Vin rouge; 4 cs Vinaigre de vin rouge

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Selles d'agneau avec du chou frisé et un accompagnement de pommes de terre est prête en 1 h et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat est un véritable délice ! Les tendres selles d'agneau avec leur croûte de moutarde épicée s'harmonisent parfaitement avec le chou frisé crémeux et les pommes de terre au romarin aromatiques. Je fais toujours les pommes de terre au romarin au four, car elles deviennent alors particulièrement croustillantes. Ce plat est idéal pour un dîner de fête ou une occasion spéciale. La préparation est certes un peu plus complexe, mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu de thym frais au chou frisé.

Ingrédients (12 ingrédients)

1 kg Pommes de terre
2 Zweig Romarin
7 cs Sel de mer
0.5 Bd. Persil
60 g Chapelure
5 cs Beurre mou
4 cs Moutarde à l'ancienne
1 Zwiebel Oignon
200 g Noix de muscade
4 pièce Selles d'agneau
300 ml Vin rouge
4 cs Vinaigre de vin rouge

Préparation (7 étapes)

Préparer et cuire les pommes de terre

Bien laver et couper les pommes de terre en deux. Laver le romarin, effeuiller les aiguilles et les hacher grossièrement. Graisser une plaque de cuisson avec 1 cuillère à soupe d'huile. Répartir le romarin et 1 à 2 cuillères à soupe de sel de mer dessus. Placer les pommes de terre sur la plaque avec la surface coupée vers le bas. Répartir 2 cuillères à soupe d'huile par-dessus. Faire cuire au four préchauffé (four électrique : 200 °C/chaleur tournante : 175 °C/gaz : voir fabricant) pendant 40 à 45 minutes.

Hacher le persil et préparer la croûte de moutarde

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Laver le persil, l'essorer et mettre les feuilles dans le bol mixeur. Hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter la chapelure, le persil, 4 cuillères à soupe de beurre mou et la moutarde et mélanger 20 sec/vitesse 3. Assaisonner avec du sel et du poivre et réserver.

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher et couper l'oignon en quatre et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir le chou frisé

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Ajouter et cuire le chou frisé

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Retirer les feuilles extérieures du chou frisé. Couper le chou frisé en quatre, retirer le trognon et le couper en lanières. Ajouter le chou frisé aux oignons dans le bol mixeur et faire cuire 10 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

600

Affiner le chou frisé

Paramètre Thermomix®

2 min/90°C/Linkslauf Vitesse 1 90 Sens inverse

Ajouter la crème fraîche et chauffer 2 min/90°C/sens inverse vitesse 1.

120

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge et le vinaigre et verser dans le bol mixeur. Laisser réduire 5 min/Varoma/vitesse 1 sans gobelet doseur.

300