La ciambella moelleuse au rhum, que certains appellent savarin, est un gâteau qui me ramène dans le temps, aux dimanches passés en famille. Ce n'est pas une recette de famille au sens strict, mais je l'ai perfectionnée au fil des ans, en m'inspirant de vieux livres de pâtisserie et des conseils de ma grand-mère, qui était une cuisinière exceptionnelle. La farine Manitoba est fondamentale pour sa structure. C'est une farine forte, riche en gluten, qui confère à la pâte élasticité et permet une levée optimale. Le lait tiède et la levure de bière sèche sont les activateurs de ce processus, créant une poolish qui est la base pour une pâte moelleuse et légère. La crème fraîche liquide ajoute de la richesse et de l'humidité, tandis que le sucre équilibre les saveurs et contribue à la coloration dorée à la cuisson. Les œufs, évidemment, lient les ingrédients et donnent de la structure. Le beurre, ajouté en morceaux, rend la pâte encore plus moelleuse et parfumée. L'utilisation du Thermomix® simplifie considérablement la préparation. Pour la poolish, il est important que le lait soit tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure. Pendant le pétrissage, il est crucial de respecter les temps et les vitesses indiquées, pour ne pas surchauffer la pâte. Si la pâte devait être trop collante, on peut ajouter une cuillère de farine à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. La levée est une étape fondamentale : un environnement chaud et humide favorise la croissance de la pâte. Pour une version végétarienne, on peut remplacer le beurre par de l'huile de coco raffinée, qui a un goût neutre. Pour une version végane, on peut utiliser du lait végétal (soja ou amande) et remplacer les œufs par de l'aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches). On peut aussi ajouter des épices comme la cannelle ou la noix de muscade pour une touche plus aromatique. Servez la ciambella moelleuse au rhum tiède ou à température ambiante, accompagnée de crème fouettée fraîche et de fruits de saison. Fraises, framboises, myrtilles ou pêches se marient parfaitement avec la saveur du rhum et de l'orange. Une autre option est de l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou au fior di latte. La ciambella se conserve bien pendant quelques jours, enveloppée dans du film transparent ou dans un récipient hermétique. D'ailleurs, le lendemain, elle est encore meilleure, car les saveurs se mélangent mieux. On peut aussi la préparer à l'avance et la congeler, entière ou en tranches. Pour la décongeler, il suffit de la laisser à température ambiante pendant quelques heures.

Ciambella Moelleuse au Rhum

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Essai terminé

Description

Ingrédients (14 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Préparation de la poolish

Préparation du sirop au rhum

Préparation de la pâte

Levée dans le moule

Cuisson au four

Imbibation et décoration

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