Ragoût copieux de chou avec de la viande
Soupe
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Temps de cuisson
3 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Un ragoût copieux et réconfortant de chou et de viande, parfait pour les froides journées d'hiver.
Ingrédients (19 ingrédients)
-
500 g Gibier, porc et bœuf mélangés ou une seule sorte
-
250 g Lard, persillé
-
250 g Chou blanc
-
500 g Choucroute
-
1 Stück Pomme, acidulée
-
3 Stück Tomates
-
3 Stück Oignons
-
2 Stück Gousses d'ail
-
6 Stück Grains de piment de la Jamaïque
-
1 Stück Feuille de laurier
-
2 EL Concentré de tomates
-
2 EL Paprika en poudre
-
125 ml Bouillon de bœuf
-
125 ml Vin rouge
-
Sel
-
Poivre
-
Marjolaine
-
Cumin
-
2 EL Saindoux
Préparation (8 étapes)
Hacher les oignons et l'ail
Mettre 3 oignons épluchés et coupés en deux dans le bol mélangeur et hacher pendant 3 sec/vitesse 5. Ajouter 2 gousses d'ail et hacher encore pendant 3 sec/vitesse 7. Pousser le tout vers le bas du bord avec la spatule.
Hacher le chou blanc
Mettre 250 g de chou blanc en gros morceaux dans le bol mélangeur et hacher pendant 5 sec/vitesse 4. Transvaser et mettre de côté.
Faire revenir le lard et la viande
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux dans une grande poêle. Y faire revenir 250 g de lardons et 500 g de gibier, de porc et de bœuf coupés en dés, par portions, puis les mettre dans un plat allant au four.
Faire revenir les oignons et l'ail
Faire revenir les oignons hachés et l'ail dans la même poêle où la viande a été rôtie.
Ajouter les légumes et les épices
Ajouter le chou blanc haché, 500 g de choucroute, 1 pomme coupée en dés, 3 tomates pelées et coupées en dés, 6 grains de piment de la Jamaïque concassés, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe de paprika en poudre, du sel, du poivre, de la marjolaine et du cumin dans la poêle avec les oignons et l'ail. Bien mélanger le tout et faire revenir brièvement.
Mélanger la viande et les légumes
Mettre la viande et le lard rôtis dans le plat allant au four et mélanger avec les légumes. Assaisonner.
Préparer le bouillon et le vin
Mélanger 125 ml de bouillon de bœuf et 125 ml de vin rouge avec les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
Ajouter le liquide et cuire
Verser le mélange bouillon-vin sur la viande et les légumes dans le plat allant au four jusqu'à ce que le contenu soit presque recouvert. Si nécessaire, ajouter un peu de vin rouge ou de bouillon. Couvrir le plat et cuire au four préchauffé à 220 °C en chaleur supérieure/inférieure pendant environ 2 à 3 heures.
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