Soupe Riche aux Légumes et à la Viande

Name: Soupe Riche aux Légumes et à la Viande
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 pièce pied de porc coupé en deux; 1 pièce cuisses de poulet; 300 g muscle de boeuf; 300 g saucisses; 100 g couenne de porc; 500 g côtes de porc; 2 pièce carottes; 2 pièce côtes de céleri; 1 pièce oignons; 2 foglie laurier; 5 grani poivre noir; 6 l eau; 500 g chou frisé; 500 g bettes; 500 g scarole; 500 g chicorée; 300 g brocolis raves; eau; sel fin; fromage râpé; huile d'olive

Soupe

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette riche soupe de légumes avec de la viande est un plat traditionnel qui réchauffe particulièrement pendant la saison froide. J'aime la préparer quand j'ai besoin de quelque chose de copieux et de réconfortant. Le long temps de cuisson en vaut la peine, car la viande devient tendre comme du beurre et le goût est intense. Parfait pour un repas de fête en famille ou simplement pour se faire plaisir par une journée froide. La combinaison de différents légumes et viandes fait de cette soupe une véritable expérience gustative. Un filet d'huile d'olive et de fromage râpé complètent le plat.

Ingrédients (21 ingrédients)

1 pièce pied de porc coupé en deux
1 pièce cuisses de poulet
300 g muscle de boeuf
300 g saucisses
100 g couenne de porc
500 g côtes de porc
2 pièce carottes
2 pièce côtes de céleri
1 pièce oignons
2 foglie laurier
5 grani poivre noir
6 l eau
500 g chou frisé
500 g bettes
500 g scarole
500 g chicorée
300 g brocolis raves
eau
sel fin
fromage râpé
huile d'olive

Préparation (11 étapes)

Préparer la viande

Mettre 1 pied de porc coupé en deux, 1 cuisse de poulet, 300 g de muscle de boeuf, 300 g de saucisses, 100 g de couenne de porc et 500 g de côtes de porc dans une grande casserole (d'au moins 10 litres).

Ajouter les légumes et les épices

Mettre 2 carottes pelées et coupées en morceaux, 2 côtes de céleri en morceaux, 1 oignon coupé en deux, 2 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir dans la casserole.

Cuire le bouillon

Mettre 6 l d'eau froide dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Écumer fréquemment.

Laisser mijoter le bouillon

Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2-3 ore, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumer régulièrement.

Retirer la viande et les légumes

Retirer la viande et les légumes de la casserole et filtrer le bouillon à travers un tamis.

Hacher la viande

Laisser refroidir la viande, la couper en petits morceaux et la désosser. Mettre de côté.

Préparer les légumes

Laver soigneusement 500 g de chou frisé, 500 g de bettes, 500 g de scarole, 500 g de chicorée et 300 g de brocolis raves, retirer les parties dures et couper grossièrement.

Cuire les légumes

Cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 5-7 minuti. Égoutter et presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.

Filtrer le bouillon

Filtrer à nouveau le bouillon pour éliminer d'autres impuretés.

Terminer la soupe

Porter le bouillon à ébullition, ajouter la viande et les légumes. Assaisonner avec du sel fin et laisser cuire le tout ensemble pendant 10-15 minuti pour que les arômes se mélangent.