Jarret de Porc Fumé et Ragoût de Lentilles

Name: Jarret de Porc Fumé et Ragoût de Lentilles
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 pièce jarret de porc; 1 pièce oignon; 2 pièce carottes; 2 pièce céleri; 1 botte thym frais; 1 pièce feuille de laurier; 250 g lentille verte de Puy; 1 pièce beurre; 1 pièce oignon; 1 pièce carotte; 1 pièce céleri; 1 cs persil frais haché grossièrement

Soupe

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Jarret de Porc Fumé et Ragoût de Lentilles est prête en 4 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce jarret de porc fumé et ragoût de lentilles est un plat copieux et savoureux, parfait pour une froide soirée d'hiver. Je fais cette recette depuis des années, et c'est toujours un succès ! La clé est de blanchir d'abord les jarrets de porc pour éliminer les impuretés, puis de les faire cuire lentement avec des légumes aromatiques et des herbes. Les lentilles sont cuites séparément dans le bouillon de jambon filtré, créant un ragoût riche et satisfaisant. Il est idéal pour utiliser les restes de jambon et peut être facilement réchauffé. Un repas vraiment réconfortant et délicieux !

Ingrédients (12 ingrédients)

2 pièce jarret de porc
1 pièce oignon
2 pièce carottes
2 pièce céleri
1 botte thym frais
1 pièce feuille de laurier
250 g lentille verte de Puy
1 pièce beurre
1 pièce oignon
1 pièce carotte
1 pièce céleri
1 cs persil frais haché grossièrement

Préparation (7 étapes)

Blanchir les Jarrets de Porc

Placez les jarrets de porc dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition sur la cuisinière. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 minute. Égouttez l'eau chaude et rafraîchissez les jambons sous l'eau froide courante pendant une minute environ. Cette étape est effectuée en dehors du Thermomix pour blanchir correctement les jarrets.

Cuire les Jarrets de Porc dans le Thermomix

Paramètre Thermomix®

180 min/100°C/Vitesse 1 100

Placez 1 oignon (coupé en quartiers), 2 carottes (coupées en quartiers), 2 branches de céleri, quelques brins de thym frais et 1 feuille de laurier dans le bol Thermomix. Ajoutez les jarrets de porc blanchis et suffisamment d'eau froide fraîche pour couvrir. Cuire pendant 180 Min./100°C/Stufe 1.

10800

Laisser Reposer et Filtrer les Jarrets de Porc

Vérifiez si les jambons sont cuits en retirant le petit os près du grand – il doit être lâche et sortir facilement. Laisser reposer les jambons dans le bouillon pendant 30 minutes, afin que la viande ramollisse et se détende. Sortez les jambons et mettez-les de côté jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Filtrez 900 ml de bouillon de jambon dans un pichet et mettez de côté. Réservez le bouillon restant.

Blanchir les Lentilles

Blanchissez les lentilles en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante sur la cuisinière, puis égouttez-les dans un tamis et rafraîchissez-les sous le robinet d'eau froide. Ce processus est effectué en dehors du Thermomix pour blanchir correctement les lentilles.

Faire Revenir les Légumes

Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne sur la cuisinière. Ajoutez l'oignon, la grosse carotte et le céleri coupés en dés, couvrez la casserole et faites cuire sans colorer pendant 5 à 6 minutes. Cette étape est effectuée en dehors du Thermomix pour faire revenir correctement les légumes.

Cuire les Lentilles dans le Thermomix

Versez les lentilles blanchies dans la casserole avec les légumes sautés, puis versez 900 ml de bouillon filtré. Portez les lentilles à ébullition sur la cuisinière et faites cuire pendant environ 30 minutes – vérifiez de temps en temps et complétez avec plus de bouillon si nécessaire – jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cette étape est effectuée en dehors du Thermomix pour cuire correctement les lentilles.

Ajouter le Jambon et le Persil

Environ 10 minutes avant que les lentilles ne soient prêtes, retirez la peau et la graisse des jambons avec un couteau, puis retirez la viande des os et coupez-la en morceaux grossiers ou effilochez-la avec les doigts. Pour servir, ajoutez le jambon effiloché et le persil frais haché grossièrement aux lentilles, et assaisonnez d'un tour de moulin à poivre. Si vous pensez avoir besoin d'un peu plus de liquide, incorporez simplement une louche ou deux de bouillon filtré supplémentaire.