Rêve de Croquant aux Amandes Caramélisées

Name: Rêve de Croquant aux Amandes Caramélisées
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 30 g Beurre; 50 g Miel; 100 g Amandes mondées; 2 pièce Jaunes d'œufs; 25 g Sucre glace; 150 ml Lait; 25 g Sucre; 200 ml Crème fleurette; 2 Tropfen Arôme d'amande amère

Glace

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Temps de cuisson

1 h 25 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

25 Min

Cette recette Thermomix® pour Rêve de Croquant aux Amandes Caramélisées est prête en 1 h 25 min et donne 10 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette glace au croquant aux amandes est un pur délice ! J'aime particulièrement la préparer en été, quand on a envie d'un rafraîchissement. Le croquant fait maison apporte un croquant merveilleux et s'harmonise parfaitement avec la glace crémeuse. La préparation est un peu plus complexe, mais le résultat en vaut la peine. Un conseil : préparez de préférence le croquant la veille, vous aurez ainsi moins de stress. Cette glace est parfaite pour les anniversaires ou tout simplement pour se faire plaisir. Elle est tout simplement délicieuse !

Ingrédients (9 ingrédients)

30 g Beurre
50 g Miel
100 g Amandes mondées
2 pièce Jaunes d'œufs
25 g Sucre glace
150 ml Lait
25 g Sucre
200 ml Crème fleurette
2 Tropfen Arôme d'amande amère

Préparation (10 étapes)

Faire fondre le beurre et le miel

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 2 50

Mettre 30 g de beurre et 50 g de miel dans le bol mixeur et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 2.

180

Moudre et caraméliser les amandes

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 100 g d'amandes (mondées) dans le bol mixeur et hacher pendant 5 sec/vitesse 5. Ensuite, ajouter les amandes hachées au mélange beurre-miel et laisser caraméliser pendant 5 min/120°C/vitesse 1 en remuant. Utiliser une spatule pour faire glisser la masse du bord.

300

Laisser refroidir le croquant

Verser le croquant du bol mixeur dans un récipient plat et laisser refroidir. Remuer de temps en temps pour que le croquant ne colle pas. Si nécessaire, hacher un peu avec une cuillère en bois.

Battre les jaunes d'œufs et le sucre glace

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3

Mettre 2 jaunes d'œufs et 25 g de sucre glace dans le bol mixeur. Insérer le fouet et battre en mousse pendant 2 min/vitesse 3.

120

Préparer le mélange lait-crème

Paramètre Thermomix®

8 min/90°C/Vitesse 2 90

Mettre 150 ml de lait, 25 g de sucre et 100 ml de crème fleurette dans le bol mixeur et faire chauffer pendant 8 min/90°C/vitesse 2. Insérer le gobelet doseur.

480

Mélanger la masse de jaunes d'œufs et le mélange lait-crème

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Verser lentement le mélange lait-crème chaud sur la masse de jaunes d'œufs dans le bol mixeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3. Verser le mélange et le faire pré-refroidir à couvert pendant environ 1 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Affinage de la masse de glace

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3

Remettre la masse de glace pré-refroidie dans le bol mixeur. Ajouter 2 gouttes d'arôme d'amande amère et 100 ml de crème fleurette et mélanger pendant 30 sec/vitesse 3.

Congeler la glace

Verser la masse de glace dans un récipient approprié et la placer au congélateur pendant environ 15 minutes.

Incorporer le croquant

Mélanger 2/3 du croquant préparé à la glace à moitié congelée et laisser congeler encore 15 minutes.

Servir la glace

Avant de servir, laisser la glace recongeler pendant quelques minutes dans le récipient à glace, sans agitateur en marche. Décorer avec le reste du croquant.