Tagliatelles aux Cèpes et Tomate

Name: Tagliatelles aux Cèpes et Tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: Cèpes; 1 gousse Ail; 30 ml Huile d'olive vierge extra; 50 ml Vin blanc sec; 500 ml Purée de tomates; Sel; Poivre noir; 2 cs Persil haché; 320 g Tagliatelles aux œufs

Pâtes

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Temps de cuisson

40 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

20 min

Cette recette Thermomix® pour Tagliatelles aux Cèpes et Tomate est prête en 40 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Un classique de la cuisine italienne, les tagliatelles aux cèpes et tomate sont un plat riche en saveur et en parfums automnaux. La combinaison des pâtes fraîches avec la sauce crémeuse à base de cèpes, d'ail, de vin blanc et de purée de tomates est tout simplement irrésistible. Je les prépare souvent quand je veux me faire plaisir avec un plat réconfortant et savoureux. Parfaites pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, ces tagliatelles sont un véritable hymne à la simplicité et à la bonté. Un conseil ? Abondez de persil haché frais pour une touche de fraîcheur supplémentaire !

Ingrédients (9 ingrédients)

Cèpes
1 gousse Ail
30 ml Huile d'olive vierge extra
50 ml Vin blanc sec
500 ml Purée de tomates
Sel
Poivre noir
2 cs Persil haché
320 g Tagliatelles aux œufs

Préparation (8 étapes)

Préparation des champignons

Nettoyer soigneusement les cèpes, en enlevant la partie terreuse du pied avec un couteau. Utiliser un chiffon humide pour nettoyer délicatement les champignons, en les frottant pour enlever d'éventuels résidus de terre. Séparer le chapeau du pied et couper les deux parties en morceaux.

Préparation de l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7

Insérer 1 gousse d'ail dans le bol et hacher : 3 sec./Niveau 7.

Faire revenir l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 30 ml d'huile d'olive vierge extra et faire revenir : 3 Min./120°C/Niveau 1.

180

Faire revenir les champignons

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter les cèpes coupés en morceaux dans le bol et faire revenir : 5 Min./120°C/Niveau 1.

300

Déglacer avec le vin blanc

Paramètre Thermomix®

1 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Déglacer avec 50 ml de vin blanc sec : 1 Min./Varoma/Niveau 1, sans gobelet doseur.

Cuire la sauce

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 500 ml de purée de tomates, sel et poivre noir q.b. Cuire : 20 Min./100°C/Niveau 1.

1200

Cuire les tagliatelles

Entre-temps, cuire 320 g de tagliatelles aux œufs dans une grande quantité d'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les tagliatelles al dente.

Mélanger les pâtes

Paramètre Thermomix®

1 min/Vitesse 2/Linkslauf Sens inverse

Ajouter les tagliatelles égouttées dans le bol avec la sauce aux champignons et mélanger : 1 Min./Niveau 2/Linkslauf. Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché.

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À propos de la recette

Les tagliatelles aux cèpes et tomate sont un plat qui me ramène dans le temps, aux dimanches passés en famille, quand ma grand-mère préparait cette sauce parfumée qui inondait la maison d'un arôme incomparable. C'était un rite, la recherche de champignons dans les bois, le nettoyage méticuleux et puis la transformation en un assaisonnement riche et enveloppant. Les cèpes sont les protagonistes absolus de cette recette. Leur consistance charnue et leur saveur intense et terreuse s'accordent parfaitement avec la douceur de la purée de tomates. L'ail, revenu délicatement, ajoute une note piquante qui exalte davantage les saveurs. Le vin blanc sec, en s'évaporant, confère à la sauce une légère acidité qui équilibre la richesse des champignons. Le persil haché frais, ajouté à la fin, donne une touche de fraîcheur et de couleur. Les tagliatelles aux œufs, avec leur surface rugueuse, capturent la sauce de manière sublime, garantissant une expérience gustative satisfaisante. Pour préparer ce plat avec le Thermomix®, il est fondamental de nettoyer soigneusement les cèpes. Utilisez un chiffon humide pour enlever délicatement la terre, en évitant de les immerger dans l'eau, sinon ils en absorberaient trop. Quand vous faites revenir l'ail, faites attention à ne pas le brûler, sinon la sauce sera amère. Déglacez avec le vin blanc à Varoma pour permettre à l'alcool de s'évaporer complètement. Pendant la cuisson de la sauce, assurez-vous que la température ne soit pas trop haute, pour éviter que la purée de tomates ne colle au fond du bol. Enfin, mélangez les tagliatelles avec la sauce pendant une minute en mode Linkslauf pour ne pas les casser. Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes à la place du vin blanc pour déglacer les champignons. Pour une version végane, remplacez les tagliatelles aux œufs par des tagliatelles de semoule de blé dur et utilisez un vin blanc végan. Vous pouvez enrichir la sauce avec d'autres arômes, comme une pincée de piment pour une touche piquante, ou une branche de romarin pour un parfum plus intense. Servez les tagliatelles aux cèpes et tomate bien chaudes, garnies d'une pincée de parmesan râpé (si vous n'êtes pas végan) et de quelques feuilles de persil frais. Une garniture de légumes grillés ou une salade composée s'accordent parfaitement avec ce plat. S'il vous reste de la sauce, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler pour une période plus longue. Pour préparer le plat à l'avance, vous pouvez cuire la sauce et la conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, cuisez les tagliatelles et mélangez-les avec la sauce réchauffée.