Gâteau Chocolat-Stracciatella
Gâteau
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Temps de cuisson
3 h
Portions
12
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ingrédients (16 ingrédients)
-
60 g Chocolat noir
-
100 g Beurre mou
-
100 g Sucre
-
1 Prise Sel
-
3 Stück Œufs
-
130 g Farine
-
8 g Levure chimique
-
10 g Cacao en poudre
-
400 g Crème froide
-
30 g Gélatine instantanée
-
300 g Fromage frais
-
80 g Sucre
-
50 g Pépites de chocolat
-
300 g Crème
-
3 TL San-apart
-
Pépites de chocolat
Préparation (21 étapes)
Hacher le chocolat noir
Mettre 60 g de chocolat noir dans le bol mélangeur et hacher 8 sec/vitesse 8. Ensuite, transvaser.
Faire fondre le chocolat noir
Mettre le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie. Ensuite, laisser refroidir.
Mélanger le beurre, le sucre et le sel jusqu'à consistance crémeuse
Mettre 100 g de beurre mou, 100 g de sucre et 1 pincée de sel dans le bol mélangeur et mélanger 2 min/vitesse 4 jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter les œufs
Ajouter 3 œufs un à un dans le bol mélangeur et mélanger à chaque fois 15 sec/vitesse 3.
Mélanger le chocolat fondu
Mettre le chocolat noir fondu refroidi dans le bol mélangeur et mélanger 20 sec/vitesse 3.
Ajouter le mélange de farine
Tamiser 130 g de farine, 8 g de levure chimique et 10 g de cacao en poudre dans un bol séparé. Ajouter le mélange de farine dans le bol mélangeur et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Cuire la pâte
Placer du papier sulfurisé sur le fond du moule à charnière de 26 cm. Graisser le bord et saupoudrer de farine. Verser la pâte et lisser. Cuire environ 25 minutes à 180 °C à chaleur supérieure et inférieure dans le four préchauffé. Laisser refroidir après la cuisson.
Diviser le fond de gâteau
Couper une fois le fond refroidi horizontalement.
Préparer le cercle à gâteau
Placer un cercle à gâteau autour du fond inférieur.
Fouetter la crème
Mettre 400 g de crème froide et 15 g de gélatine instantanée dans le bol mélangeur. Fouetter avec le fouet 2 min/vitesse 3,5. Observer la consistance.
Préparer la crème de fromage frais
Mettre 300 g de fromage frais, 15 g de gélatine instantanée et 80 g de sucre dans le bol mélangeur et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Incorporer la crème fouettée
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème de fromage frais.
Incorporer les pépites de chocolat
Incorporer 50 g de pépites de chocolat à la crème.
Répartir la crème sur le fond de gâteau
Étaler la crème finie sur le fond de gâteau inférieur.
Poser le deuxième fond
Poser le deuxième fond et appuyer légèrement.
Fouetter la crème
Mettre 300 g de crème et 3 cc de San-apart dans le bol mélangeur. Fouetter avec le fouet 2 min/vitesse 3,5. Observer la consistance.
Portionner la crème
Remplir une poche à douille avec 100 g de crème fouettée et mettre au réfrigérateur.
Recouvrir le gâteau de crème
Répartir le reste de la crème sur le deuxième fond et lisser.
Réfrigérer le gâteau
Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Déposer des touffes de crème
Déposer 12 touffes de crème sur le gâteau avec la poche à douille.
Décorer
Saupoudrer le centre du gâteau avec un peu de pépites de chocolat.
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