Gâteau Chocolat-Stracciatella
Gâteau
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Temps de cuisson
3 h
Portions
12
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ce gâteau chocolat-stracciatella est un délicieux dessert pour les occasions spéciales. Le fond de chocolat moelleux est agrémenté d'une garniture crémeuse stracciatella et d'une coiffe de crème fouettée. La préparation dure environ 3 heures et donne 12 portions. Idéal pour les anniversaires ou les goûters festifs.
Ingrédients (16 ingrédients)
-
60 g Chocolat noir
-
100 g Beurre mou
-
100 g Sucre
-
1 Prise Sel
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3 Stück Œufs
-
130 g Farine
-
8 g Levure chimique
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10 g Cacao en poudre
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400 g Crème froide
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30 g Gélatine instantanée
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300 g Fromage frais
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80 g Sucre
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50 g Pépites de chocolat
-
300 g Crème
-
3 TL San-apart
-
Pépites de chocolat
Préparation (21 étapes)
Hacher le chocolat noir
Mettre 60 g de chocolat noir dans le bol mixeur et hacher 8 sec/vitesse 8. Ensuite, transvaser.
Faire fondre le chocolat noir
Mettre le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie. Ensuite, laisser refroidir.
Mélanger le beurre, le sucre et le sel jusqu'à consistance crémeuse
Mettre 100 g de beurre mou, 100 g de sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur et mélanger 2 min/vitesse 4 jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter les œufs
Ajouter 3 œufs un par un dans le bol mixeur et mélanger à chaque fois 15 sec/vitesse 3.
Incorporer le chocolat fondu
Ajouter le chocolat noir fondu et refroidi dans le bol mixeur et mélanger 20 sec/vitesse 3.
Ajouter le mélange de farine
Tamiser 130 g de farine, 8 g de levure chimique et 10 g de cacao en poudre dans un bol séparé. Ajouter le mélange de farine dans le bol mixeur et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Cuire la pâte
Placer du papier sulfurisé sur le fond du moule à charnière de 26 cm. Graisser le bord et saupoudrer de farine. Verser la pâte et lisser. Cuire au four préchauffé à environ 180 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir après la cuisson.
Couper le fond du gâteau
Couper le fond refroidi une fois horizontalement.
Préparer le cercle à pâtisserie
Placer un cercle à pâtisserie autour du fond inférieur.
Fouetter la crème
Mettre 400 g de crème froide et 15 g de gélatine instantanée dans le bol mixeur. Fouetter avec le fouet 2 min/vitesse 3,5. Observer la consistance.
Préparer la crème au fromage frais
Mettre 300 g de fromage frais, 15 g de gélatine instantanée et 80 g de sucre dans le bol mixeur et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Incorporer la crème
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au fromage frais.
Incorporer les pépites de chocolat
Incorporer 50 g de pépites de chocolat à la crème.
Répartir la crème sur le fond du gâteau
Étaler la crème terminée sur le fond de gâteau inférieur.
Poser le deuxième fond
Poser le deuxième fond et appuyer légèrement.
Fouetter la crème
Mettre 300 g de crème et 3 cuillères à café de San-apart dans le bol mixeur. Fouetter avec le fouet 2 min/vitesse 3,5. Observer la consistance.
Portionner la crème
Remplir 100 g de la crème fouettée dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur.
Napper le gâteau de crème
Répartir le reste de la crème sur le deuxième fond et lisser.
Réfrigérer le gâteau
Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Répartir les touffes de crème
Répartir 12 touffes de crème avec la poche à douille sur le gâteau.
Décorer
Saupoudrer le centre du gâteau avec un peu de pépites de chocolat.
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Créé par
Saskia Simon
2
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