Terrine de Volaille aux Légumes Croquants

Terrine de Volaille aux Légumes Croquants

Plat principal

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Temps de cuisson

13 h 30 min

Portions

8

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette terrine de volaille est un plat frais et savoureux, parfait pour un brunch printanier ou un pique-nique estival. Je la prépare souvent avec des légumes de saison pour un maximum de saveur. La volaille, tendre et juteuse, se marie à merveille avec le croquant des légumes et la gelée de madère apporte une touche d'élégance. C'est un plat que l'on peut préparer à l'avance, ce qui est très pratique quand on reçoit. N'hésitez pas à varier les légumes selon vos goûts et la saison. Un vrai régal pour les papilles!

Ingrédients (12 ingrédients)

  • 800 g Escalope de poulet
  • 3 pièce Carotte
  • 2 pièce Courgette
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 1 pièce Poireau
  • 1 pièce Oignon
  • 2 branche Branches de céleri
  • 5 brin Persil
  • 1 brin Estragon
  • 2 sachet Sachet de gelée de madère
  • selon goût Sel
  • selon goût Poivre

Préparation (10 étapes)

1

Préparation du bouillon aromatique

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100

Rincez 1 poireau et 2 branches de céleri et liez-les ensemble. Épluchez 1 oignon. Placez-les dans le bol du Thermomix. Versez 1.5 l d'eau, salez et poivrez. Programmez 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
2

Cuisson des carottes et du poulet

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajoutez 3 carottes pelées et coupées en rondelles et 800 g d'escalopes de poulet découpées en petits cubes dans le bol du Thermomix. Programmez 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
3

Ajout des courgettes

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100

Rincez et séchez 2 courgettes. Coupez-les en rondelles et ajoutez-les dans le bol du Thermomix. Si nécessaire, rajoutez 500 ml d'eau. Programmez 10 Min./100°C/Stufe 1.

600
4

Préparation du poivron

Rincez et séchez 1 poivron rouge. Coupez la chair en fines lamelles. Réservez.

5

Égouttage et élimination des aromates

Égouttez le poulet et les légumes en utilisant le panier de cuisson du Thermomix. Eliminez l'oignon, le poireau et les branches de céleri.

6

Préparation de la gelée

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100

Filtrez le bouillon et reversez-le dans le bol du Thermomix. Portez à nouveau à ébullition en programmant 5 Min./100°C/Stufe 2. Ajoutez 2 sachets de gelée madère, 10 feuilles d'estragon et 5 brins de persil ciselé. Mélangez 10 Sek./Stufe 3. Laissez refroidir.

300
7

Première couche de gelée

Versez une couche de 2 cm de bouillon dans une terrine et faites prendre 15 min au réfrigérateur.

8

Montage de la terrine (première partie)

Disposez en couches successives la moitié du poulet, des légumes et les lamelles de poivron. Versez la moitié du bouillon.

9

Prise au frais (première partie)

Faites prendre 30 min au frais (réfrigérateur).

10

Montage de la terrine (deuxième partie)

Disposez le reste des ingrédients. Recouvrez de bouillon et placez 12 heures au réfrigérateur.

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Marine Leroy

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#Viande #Fête #Facile #Sain #Copieux #Printemps #Été

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