Tiramisu aux Fraises avec Meringue Pasteurisée

Name: Tiramisu aux Fraises avec Meringue Pasteurisée
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Mascarpone; Blancs d'œufs; Sucre semoule; Eau; Fraises fraîches; Sucre semoule; Jus de citron; Biscuits boudoirs

Dessert

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

3 h 25 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

25 Min

Cette recette Thermomix® pour Tiramisu aux Fraises avec Meringue Pasteurisée est prête en 3 h 25 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce tiramisu aux fraises est une délicieuse variante du dessert italien classique, enrichie par la fraîcheur et le parfum des fraises de saison. La crème, préparée avec du mascarpone et de la meringue pasteurisée, est moelleuse et veloutée, tandis que les boudoirs, imbibés de purée de fraises, apportent une touche de douceur et de consistance. Parfait pour conclure un dîner d'été ou pour célébrer une occasion spéciale, ce tiramisu est un véritable triomphe de saveurs et de couleurs. La pasteurisation des œufs rend ce dessert sûr et adapté également aux enfants. Un dessert frais et gourmand qui conquerra tous !

Ingrédients (8 ingrédients)

Mascarpone
Blancs d'œufs
Sucre semoule
Eau
Fraises fraîches
Sucre semoule
Jus de citron
Biscuits boudoirs

Préparation (12 étapes)

Laver et préparer les fraises

Laver soigneusement les fraises sous un jet délicat d'eau froide et les sécher en tamponnant avec du papier absorbant. Mettre de côté 4 fraises entières pour la décoration finale. Retirer le pédoncule vert des fraises restantes et les couper en petits morceaux réguliers.

Préparer la purée de fraises

Paramètre Thermomix®

20 Sec./Vitesse 8

Transférer les fraises coupées dans le bol du Thermomix. Ajouter le sucre semoule et mélanger pendant 20 Sec./Stufe 8 jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.

Filtrer la purée de fraises

Pour obtenir une sauce parfaitement lisse, disposer une passoire à mailles fines au-dessus d'un bol propre et verser la purée mélangée. À l'aide d'une spatule, mélanger en appuyant délicatement la pulpe vers les mailles pour séparer les graines du jus.

Préparer le sirop pour la pasteurisation

Verser l'eau et le sucre semoule destinés au sirop dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à atteindre 121°C. Cette étape n'est pas effectuée dans le Thermomix.

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sirop

Verser les blancs d'œufs dans un bol bien propre et commencer à les monter en neige avec des fouets électriques. Lorsqu'ils seront blancs et mousseux, verser en filet le sirop bouillant en continuant à fouetter avec les fouets à la vitesse maximale. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi : vous obtiendrez une meringue brillante, ferme et sûre. Cette étape n'est pas effectuée dans le Thermomix.

Mélanger le mascarpone et la purée de fraises

Dans un grand bol, travailler le mascarpone avec une spatule pour le ramollir. Ajouter environ 2/3 de la purée de fraises filtrée et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène d'une belle couleur rose pastel.

Incorporer la meringue pasteurisée

À ce stade, incorporer délicatement la meringue pasteurisée (les blancs d'œufs montés) en mélangeant de bas en haut pour ne pas démonter la crème. Vous obtiendrez une mousse moelleuse, sûre et très gourmande.

Composer le tiramisu

Disposer les coupes (ou les verres) sur le plan de travail. Commencer par créer un fond gourmand : verser une cuillère généreuse de crème rose dans chaque verre.

Imbiber les boudoirs

Prendre les boudoirs, les casser en deux si nécessaire pour les adapter à la taille de la coupe et les imbiber rapidement dans le sirop de fraises restant. Les déposer délicatement sur la couche de crème.

Créer les couches successives

Procéder à la composition en réalisant une deuxième couche de boudoirs imbibés dans le sirop de fraises. Couvrir le tout avec la crème rose restante, en remplissant la coupe presque jusqu'au bord. Pour un résultat élégant, bien niveler la surface à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.

Décorer le tiramisu

Pour compléter le gâteau, faire tomber sur la dernière couche de crème une cuillère de purée de fraises pour donner une couleur intense. Enfin, décorer la surface avec des boudoirs cassés grossièrement pour ajouter une note croquante et garnir avec les fraises entières que vous aviez mises de côté au début.