Gâteau Tiramisu

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

16

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Description

Ce gâteau tiramisu du Thermomix® combine le chocolat blanc, le chocolat noir et les œufs pour créer un dessert festif. La préparation prend un total de 210 minutes, dont 90 minutes de temps de travail pur. La recette donne 16 portions. Idéal pour les tables à café et les occasions spéciales, lorsqu'une recette de gâteau chocolatée et d'inspiration italienne est recherchée.

Ingrédients (19 ingrédients)

  • 100 g chocolat blanc
  • 100 g chocolat noir
  • 100 g enrobage de chocolat noir
  • 4 Stück Œufs (taille M)
  • 275 g Sucre
  • 2 Päckchen Sucre vanillé
  • 1 Prise Sel
  • 150 g Farine
  • 25 g Cacao
  • 0.5 Päckchen Levure chimique
  • 2 Blatt Gélatine
  • 500 g Mascarpone
  • 75 ml Lait
  • 1 EL Poudre d'espresso soluble
  • 450 g Crème fouettée
  • 100 g Amarettini
  • Cacao pour saupoudrer
  • Graisse et farine pour le moule
  • 5 EL Eau

Préparation (14 étapes)

1

Faire fondre le chocolat et préparer les rouleaux

Paramètre Thermomix®
3 min/50°C/Vitesse 2 50°C

Diviser le chocolat blanc (100 g) et le chocolat noir (100 g) séparément en morceaux. Mettre le chocolat noir dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 2. Étaler finement le chocolat fondu sur le dos d'une plaque de cuisson et laisser légèrement durcir. Nettoyer le bol mélangeur. Mettre le chocolat blanc dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 2. Étaler le chocolat fondu sur le chocolat noir. Refroidir. Dès que le chocolat est ferme, racler des rouleaux avec une spatule ou une palette. Refroidir les rouleaux.

3 min
2

Faire fondre l'enrobage

Paramètre Thermomix®
3 min/50°C/Vitesse 2 50°C

Diviser l'enrobage de chocolat noir (100 g) en morceaux et mettre dans le bol mélangeur. Faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 2. Laisser refroidir pendant environ 5 minutes.

3 min
3

Fouetter les blancs d'œufs en neige

Paramètre Thermomix®
3 min/Vitesse 3.5

Séparer les œufs (4 pièces). Mettre les blancs d'œufs et l'eau (5 cuillères à soupe) dans le bol mélangeur et fouetter avec le fouet pendant 3 min/vitesse 3.5 jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Laisser couler le sucre (125 g), le sucre vanillé (1 sachet) et le sel (1 pincée). Transférer.

3 min
4

Mélanger les jaunes d'œufs et l'enrobage

Paramètre Thermomix®
1 min/Vitesse 3

Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois dans le bol mélangeur et mélanger pendant 1 min/vitesse 3. Verser l'enrobage liquide en remuant.

1 min
5

Incorporer le mélange de farine

Mélanger la farine (150 g), le cacao (25 g) et la levure chimique (0.5 sachet), tamiser sur les blancs d'œufs en neige et incorporer délicatement avec une spatule.

6

Cuire le biscuit

Verser la masse de biscuit dans un moule à charnière graissé et fariné (26 cm Ø) et lisser. Cuire au four préchauffé (four électrique : 180°C/chaleur tournante : 160°C) pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.

7

Faire tremper la gélatine

Faire tremper la gélatine (2 feuilles) dans de l'eau froide.

8

Préparer la crème de mascarpone

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Mettre la mascarpone (500 g) et le sucre (150 g) dans le bol mélangeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3. Transférer.

20 sec
9

Préparer le lait d'espresso

Paramètre Thermomix®
3 min/90°C/Vitesse 1 90°C

Mettre le lait (75 ml) dans le bol mélangeur et chauffer pendant 3 min/90°C/vitesse 1. Y dissoudre la poudre d'espresso (1 cuillère à soupe), laisser refroidir un peu.

3 min
10

Dissoudre la gélatine

Presser la gélatine, la dissoudre dans 3 cuillères à soupe de lait d'espresso.

11

Fouetter la crème

Paramètre Thermomix®
2-3 min/Vitesse 3.5

Mettre la crème (250 g) avec le fouet dans le bol mélangeur et fouetter pendant 2-3 min/vitesse 3.5 jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Transférer.

2-3 min
12

Terminer la crème

Mélanger 2 cuillères à soupe de mascarpone avec le lait de gélatine, puis mélanger le tout avec le reste de la mascarpone. Incorporer la crème fouettée.

13

Empiler le gâteau

Prélever 1 cuillère à soupe de lait d'espresso, mettre de côté. Tremper les amarettini (100 g) avec le reste du lait d'espresso. Dégager le fond du moule, couper horizontalement. Placer un cercle à gâteau autour du fond inférieur. Répartir d'abord la moitié de la crème, puis les amarettini et le reste de la crème. Placer le fond de biscuit supérieur sur la crème, appuyer légèrement. Refroidir pendant environ 2 heures.

14

Fouetter la crème et décorer le gâteau

Paramètre Thermomix®
2-3 min/Vitesse 3.5

Mettre la crème (200 g), le lait d'espresso (1 cuillère à soupe) et le sucre vanillé (1 sachet) avec le fouet dans le bol mélangeur et fouetter pendant 2-3 min/vitesse 3.5 jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Étaler la crème sur le gâteau de manière lâche et réfrigérer pendant environ 15 minutes. Saupoudrer le gâteau de cacao et décorer avec les copeaux de chocolat.

2-3 min

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Ela

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#Cuisson #Gâteau #Dessert #Festif #Café #Chocolat #Italien

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