Cocido Lebaniego Traditionnel
Soupe
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Temps de cuisson
5 h
Portions
7
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
90 Min
Description
Ce cocido lebaniego est un plat de ragoût réconfortant, parfait pour les froids jours d'hiver. La clé réside dans les pois chiches de Potes, petits et durs, qui lui confèrent une texture unique. La viande de veau, le poulet et le chorizo se combinent pour créer un bouillon savoureux et nutritif. Traditionnellement, il est accompagné de chou vert ou de chou frisé et de pommes de terre, et d'une farce faite avec des œufs, du pain, du chorizo et du saindoux. Je le prépare depuis des années et c'est toujours un succès à la maison. N'hésitez pas à l'essayer, vous allez l'adorer!
Ingrédients (18 ingrédients)
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Pois chiches de Potes
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Sel
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Bicarbonate
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Viande de Coja ou Zancarrón de veau
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1 pièce Cuisse de poulet
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Chorizo pour cocido
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Saindoux blanc
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Os avec moelle (tibia)
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Pointe d'os de jambon Ibérique de bellota
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Poireaux
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Carottes
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Ail
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Persil
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Chou ou chou frisé
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Pommes de terre
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4 pièce Œufs
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Pain de campagne de deux jours
-
5 l Eau minérale
Préparation (8 étapes)
Trempage des pois chiches
Mettre une poignée de pois chiches par personne dans un grand récipient avec beaucoup d'eau chaude (sans faire bouillir). Ajouter une grande poignée de sel et laisser tremper toute la nuit.
Cuisson initiale des pois chiches et des os
Le lendemain matin, mettre 5 litres d'eau minérale dans le bol du Thermomix. Programmer 15 Min./100°C/Stufe 1.
Ajouter les pois chiches et les viandes
Ajouter les pois chiches rincés, les os de moelle et de jambon, la viande de veau et le saindoux au bol. Programmer 90 Min./95°C/Stufe 1.
Incorporer le poulet, le chorizo et les légumes
Ajouter la cuisse de poulet, le chorizo pour cocido, les poireaux (coupés en morceaux), les carottes (pelées et coupées) et les pommes de terre (pelées et coupées en morceaux) au bol. Programmer 30 Min./95°C/Stufe 1.
Préparer le bouillon avec du pain
Retirer une bonne casserole de bouillon et la faire bouillir dans une casserole à part. Quand elle est en ébullition, ajouter la croûte du pain de campagne (dure) et laisser cuire pendant 2 minutes. Réserver.
Cuire les légumes à part
Cuire le chou ou le chou frisé dans un autre récipient avec une friture d'ail. Réserver.
Préparer la farce
Battre les quatre œufs dans un bol. Émietter la mie du pain de campagne avec les mains jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Hacher finement l'ail et le persil. Mélanger les œufs battus avec la mie de pain, l'ail, le persil, le chorizo haché et le saindoux.
Frire la farce
Dans une poêle avec peu d'huile (on peut utiliser l'huile de la friture d'ail pour les légumes), faire frire le mélange comme s'il s'agissait d'une omelette française. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle prenne, en fermant les bords pour former une sorte d'enveloppe rectangulaire. Réserver.
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Créé par
Andrea Sanchez
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