Tranches de cuissot de chevreuil braisées à la bière noire

Name: Tranches de cuissot de chevreuil braisées à la bière noire
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x Cuissot de chevreuil; 1 Bündel Légumes racines; 1 Liter Fond de gibier; 1 Liter Bière noire; Beurre clarifié; Farine; Sel et poivre

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette de tranches de cuissot de chevreuil braisées est un véritable délice, surtout pendant la saison froide. Le cuissot de chevreuil est braisé dans une sauce à la bière noire copieuse, ce qui rend la viande particulièrement tendre et aromatique. J'aime préparer ce plat pour des occasions festives comme Noël ou le Nouvel An. Les légumes racines ajoutent une note de saveur supplémentaire et rendent la sauce bien onctueuse. Il se marie bien avec un pain frais ou des boulettes de pommes de terre. Un plat copieux qui plaira à coup sûr à tout le monde !

Ingrédients (7 ingrédients)

1 x Cuissot de chevreuil
1 Bündel Légumes racines
1 Liter Fond de gibier
1 Liter Bière noire
Beurre clarifié
Farine
Sel et poivre

Préparation (6 étapes)

Préparer les légumes racines

Nettoyer les légumes racines et les couper en gros morceaux. La taille doit être telle qu'ils puissent être facilement hachés dans le bol mélangeur plus tard.

Hacher les légumes racines

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre les légumes racines préparés dans le bol mélangeur et hacher pendant 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas depuis le bord avec la spatule et répéter le processus.

Faire revenir les légumes racines

Retirer les légumes racines hachés du bol mélangeur et mettre de côté. Saler et fariner la viande. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les tranches de cuissot de chevreuil de tous les côtés. Retirer la viande de la poêle et faire revenir les légumes racines hachés dans la même poêle.

Préparer la sauce

Déglacer les légumes racines sautés avec de la bière noire et laisser réduire un peu. Ajouter ensuite le fond de gibier pour recouvrir la viande. Remettre la viande dans la poêle.

Braiser

Laisser mijoter à couvert dans une cocotte ou un four hollandais pendant 90 minutes. Vérifier de temps en temps s'il y a encore assez de liquide et, si nécessaire, ajouter de la bière noire ou du fond de gibier.