Variations d'asperges : Une sélection de saison

Name: Variations d'asperges : Une sélection de saison
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Asperges blanches; 1 l Eau; 20 g Beurre; 20 g Farine; 100 ml Crème; 1 TL Sel; 1 Prise Poivre; 1 Prise Muscade; 1 TL Sucre; 1 EL Jus de citron; 30 g Huile; 20 g Vinaigre; 10 g Moutarde; 4 Stück Œufs; 50 g Mayonnaise; 20 g Yaourt; 1 Prise Ciboulette

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

« Variations d'asperges : Une sélection de saison » mise sur les asperges blanches, l'eau, le beurre, la farine, la crème pour un arôme harmonieux. Le plat est prêt à être servi en environ 120 minutes. La quantité suffit pour environ 4 portions, idéal pour le partage. Convient de manière flexible à différents styles nutritionnels. Les étapes Thermomix® garantissent des textures précises et des résultats reproductibles. Conseil : Compléter la finition avec des herbes fraîches ou du citron.

Ingrédients (17 ingrédients)

1000 g Asperges blanches
1 l Eau
20 g Beurre
20 g Farine
100 ml Crème
1 TL Sel
1 Prise Poivre
1 Prise Muscade
1 TL Sucre
1 EL Jus de citron
30 g Huile
20 g Vinaigre
10 g Moutarde
4 Stück Œufs
50 g Mayonnaise
20 g Yaourt
1 Prise Ciboulette

Préparation (8 étapes)

Éplucher et préparer les asperges

Éplucher 1 kg d'asperges blanches et couper les extrémités ligneuses. Conserver les pelures et les extrémités d'asperges pour la crème de soupe aux asperges. Couper les asperges épluchées en morceaux ou les laisser entières, selon la recette.

Préparer la crème de soupe aux asperges

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre les pelures et les extrémités d'asperges avec 1 litre d'eau dans le bol mélangeur et cuire 20 min/100°C/vitesse 1. Passer ensuite au tamis, récupérer le bouillon et le remettre dans le bol mélangeur.

1200

Affiner la soupe

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Vitesse 2 100

Mettre 20 g de beurre et 20 g de farine dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 2. Ajouter 100 ml de crème et les morceaux d'asperges cuits (environ 200 g) et laisser mijoter 5 min/90°C/vitesse 1. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Si nécessaire, réduire en purée : 20 sec/vitesse 8.

180

Préparer le ragoût d'asperges

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 20 g de beurre dans le bol mélangeur et faire fondre 2 min/120°C/vitesse 1. Ajouter 20 g de farine et faire revenir 2 min/100°C/vitesse 2. Déglacer avec 200 ml d'eau d'asperges (de la cuisson des asperges) et 100 ml de crème et laisser mijoter 5 min/90°C/vitesse 1. Ajouter 200 g de morceaux d'asperges cuits et assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

120

Cuire les asperges

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 500 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de beurre dans le bol mélangeur et porter à ébullition 5 min/100°C/vitesse 1. Mettre les asperges épluchées dans le panier de cuisson et cuire à la vapeur 15-20 min/Varoma/vitesse 1. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des tiges d'asperges.

300

Cuire les asperges dans du papier d'aluminium

Paramètre Thermomix®

25-30 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Envelopper les asperges épluchées dans du papier d'aluminium avec un peu de beurre, de sel, de poivre et de jus de citron. Mettre les papillotes dans le Varoma. Mettre 500 ml d'eau dans le bol mélangeur et cuire à la vapeur 25-30 min/Varoma/vitesse 1.

1800

Salade d'asperges classique

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Couper 200 g d'asperges cuites en morceaux. Pour la vinaigrette, mettre 30 g d'huile, 20 g de vinaigre, 10 g de moutarde, du sel, du poivre et un peu de sucre dans le bol mélangeur et mélanger 10 sec/vitesse 3. Mélanger les asperges avec la vinaigrette.

Salade d'œufs aux asperges

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Éplucher et couper en quartiers 4 œufs cuits. Couper 200 g d'asperges cuites en morceaux. Pour la vinaigrette, mettre 50 g de mayonnaise, 20 g de yaourt, 1 cuillère à café de moutarde, du sel, du poivre et un peu de ciboulette dans le bol mélangeur et mélanger 10 sec/vitesse 3. Mélanger les œufs et les asperges avec la vinaigrette.