Saumon aux Asperges et à l'Orange en Papillote
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 15 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
50 Min
Description
Ce plat est une fête pour les sens ! Du saumon tendre, des asperges fraîches et la douceur fruitée de l'orange s'unissent pour créer une expérience gustative harmonieuse. La préparation en papillote garantit que tous les arômes sont préservés de manière optimale et que le poisson est merveilleusement juteux. Parfait pour un repas de Pâques festif ou un brunch spécial au printemps. J'adore la simplicité de préparation de ce plat et son élégance dans l'assiette. Un vrai régal !
Ingrédients (10 ingrédients)
-
2 pièce Oranges (dont 1 bio)
-
1 kg Asperges blanches
-
Sel
-
Sucre
-
4 pièce Tranches de filet de saumon (à env. 180 g)
-
Poivre
-
8 Stiele Estragon
-
8 cc Beurre
-
4 cc Sirop d'érable
-
2 cc Grains de poivre verts marinés
Préparation (7 étapes)
Préparer les oranges
Laver les oranges, râper finement le zeste de l'orange bio. Peler les deux oranges de manière à ce que la peau blanche soit complètement enlevée. Découper les suprêmes entre les membranes et mettre de côté.
Préparer et cuire les asperges
Laver, peler les asperges et couper les extrémités ligneuses. Mettre 1000 ml d'eau, 1 kg d'asperges, 1 pincée de sucre et de sel dans le bol mélangeur et cuire 5 min./100°C/vitesse 1.
Égoutter les asperges
Égoutter les asperges à travers le panier de cuisson et mettre de côté. Vider le bol mélangeur.
Assaisonner le poisson et préparer l'estragon
Sécher le poisson en tapotant. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laver l'estragon, en mettre la moitié dans le bol mélangeur et hacher 3 sec./vitesse 8. Transvaser l'estragon haché.
Remplir les papillotes
Répartir les asperges portion par portion au centre du papier sulfurisé. Répartir le poisson, les suprêmes et le zeste d'orange dessus. Ajouter 2 cc de beurre en morceaux et 1 cc de sirop d'érable. Saupoudrer de grains de poivre verts, de sel et d'estragon haché.
Fermer les papillotes
Fermer le papier sulfurisé en papillotes. Attacher fermement les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
Cuisson au four
Cuire au four préchauffé (four électrique : 200 °C/chaleur tournante : 180 °C) pendant 20 à 25 minutes. Garnir les papillotes de saumon avec le reste de l'estragon.
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Créé par
Sarah Schmitz
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