Filet de veau avec croûte de chips de pommes de terre et quenelles de serviette

Name: Filet de veau avec croûte de chips de pommes de terre et quenelles de serviette
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Stück Petits pains de la veille; 2 Stück Petits oignons; 20 g Beurre; 250 ml Lait; 3 Stiel Persil; 4 Stück Œufs (taille M); Sel; Poivre; Noix de muscade râpée; 60 g Chips de pommes de terre; 400 g Filet de veau (morceau fin, env. 5 cm Ø); Fleur de sel; Poivre Tellicherry; 2 EL Farine de blé Type 405; 7 EL Huile d'olive vierge; 150 g Mâche; 200 g Tomates cerises; 1.5 Stück Petits oignons rouges; 125 g Sauce aux airelles

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 40 min

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette Thermomix® pour filet de veau avec croûte de chips de pommes de terre et quenelles de serviette est un plat principal copieux, idéal pour les occasions festives. La préparation avec des petits pains de la veille, des oignons, du beurre et du persil frais prend environ 100 minutes, dont 60 minutes de travail actif. La recette est conçue pour 4 portions. Elle est particulièrement adaptée comme repas de famille copieux ou pour un menu de Noël festif.

Ingrédients (19 ingrédients)

5 Stück Petits pains de la veille
2 Stück Petits oignons
20 g Beurre
250 ml Lait
3 Stiel Persil
4 Stück Œufs (taille M)
Sel
Poivre
Noix de muscade râpée
60 g Chips de pommes de terre
400 g Filet de veau (morceau fin, env. 5 cm Ø)
Fleur de sel
Poivre Tellicherry
2 EL Farine de blé Type 405
7 EL Huile d'olive vierge
150 g Mâche
200 g Tomates cerises
1.5 Stück Petits oignons rouges
125 g Sauce aux airelles

Préparation (12 étapes)

Préparer les petits pains

Couper les petits pains de la veille (env. 300 g) en petits dés et les mettre dans un saladier. Mettre de côté.

Hacher et faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Éplucher 2 petits oignons (env. 80 g), les couper en quatre et les mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule. Ajouter 20 g de beurre et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Chauffer le lait et le verser sur les petits pains

Paramètre Thermomix®

2 min/90°C/Vitesse 1 90

Verser 250 ml de lait dans le bol de mixage et chauffer 2 min/90°C/vitesse 1. Verser le lait sur les dés de pain. Bien mélanger le tout et laisser reposer à couvert pendant env. 20 minutes.

120

Hacher le persil

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Laver 3 brins de persil, les essorer, les effeuiller et les mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec/vitesse 5. Transvaser.

Préparer la pâte à quenelles

Ajouter le persil haché, 3 œufs (taille M), un peu de sel, de poivre et de noix de muscade râpée aux dés de pain trempés et bien mélanger le tout.

Former et cuire les quenelles

Répartir la pâte à quenelles en forme de boudin (env. 22 cm de long, 7 cm Ø) sur le côté longitudinal d'un torchon humidifié. Enrouler fermement la masse et nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Placer le rouleau dans de l'eau bouillante salée et laisser cuire à petit feu pendant 30 à 40 minutes. Retourner régulièrement le rouleau.

Émietter les chips de pommes de terre

Mettre 60 g de chips de pommes de terre dans un sac de congélation et les émietter grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou les mains. Mettre les miettes sur une assiette.

Paner le filet de veau

Battre 1 œuf (taille M). Sécher le filet de veau (400 g, morceau fin, env. 5 cm Ø) et l'assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre Tellicherry. Fariner le filet d'abord dans 2 cuillères à soupe de farine de blé Type 405, puis le tremper dans l'œuf et enfin dans les miettes de chips.

Faire revenir le filet de veau et le cuire au four

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four. Y faire revenir le filet de veau de tous les côtés pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire cuire le filet (éventuellement avec un thermomètre à viande) dans le four préchauffé (four électrique : 175 °C/ chaleur tournante : 150 °C/ gaz : voir les instructions du fabricant) pendant env. 20 minutes (thermomètre à viande : température à cœur de 65-70 °C).

Préparer la salade

Nettoyer et laver 150 g de mâche, puis l'essorer. Laver et couper en deux 200 g de tomates cerises. Éplucher et couper en fines rondelles 1,5 petits oignons rouges. Mélanger tous les ingrédients de la salade, assaisonner la salade avec un peu de sel et de poivre et dresser sur quatre petites assiettes.

Faire revenir les tranches de quenelles

Sortir la quenelle de serviette de l'eau et la laisser égoutter. Retirer la quenelle du torchon et la couper en tranches d'env. 1,5 cm d'épaisseur. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive par portions dans une grande poêle. Y faire dorer les tranches de quenelles par portions.

Dresser et servir

Sortir le filet de veau du four et le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Couper le filet en tranches et le dresser sur une assiette avec les tranches de quenelles. Garnir de persil. Verser 125 g de sauce aux airelles sur la salade et servir avec.