Confit de Sanglier au Beurre
Pâte à tartiner
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Temps de cuisson
4 h 45 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce confit de sanglier au beurre est un véritable point fort pour la saison festive ! Je le prépare depuis des années et il est toujours très apprécié. La viande de sanglier tendre, agrémentée d'épices aromatiques et confite dans le beurre, est un délice. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Parfait comme amuse-bouche ou finger food pour Noël ou le Nouvel An. Le confit peut être préparé à l'avance et se conserve au réfrigérateur pendant un certain temps. Un délice copieux qui ne devrait manquer sur aucune table festive !
Ingrédients (9 ingrédients)
-
1000 Gramm Rôti de sanglier, prêt à cuire
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1000 Gramm Beurre
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125 Milliliter Riesling
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200 Gramm Beurre clarifié
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125 Milliliter Fond de gibier
-
3 Gramm Poivre noir grossièrement moulu
-
2 Gramm Muscade
-
12 Gramm Sel de cuisine
-
1 Löffelspitze Piment de la Jamaïque
Préparation (10 étapes)
Faire fondre le beurre
Mettre 1 kilogramme de beurre dans le bol mixeur et faire fondre pendant 5 min./50°C/vitesse 2.
Préparer le sanglier
Couper grossièrement 1 kilogramme de rôti de sanglier froid, prêt à cuire.
Ajouter le sanglier, le vin et le fond
Ajouter le sanglier coupé en morceaux, 125 millilitres de Riesling et 125 millilitres de fond de gibier dans le bol mixeur avec le beurre fondu et mélanger pendant 10 sec./vitesse 3 sens inverse.
Écumer la protéine de beurre
Verser le mélange dans une casserole résistante au four et placer dans le four préchauffé à 110°C. Après 20 minutes, écumer la protéine de beurre coagulée.
Cuire au four
Faire cuire la casserole pendant 4 heures au four à 110°C. La viande doit être tendre comme du beurre.
Couper la viande
Sortir la viande de la casserole, laisser refroidir légèrement, effilocher et couper en petits morceaux.
Assaisonner et mélanger
Assaisonner la viande effilochée avec 12 grammes de sel de cuisine, 3 grammes de poivre noir grossièrement moulu, 2 grammes de muscade et 1 pointe de couteau de piment de la Jamaïque. Ajouter le beurre refroidi de la casserole (sans dépôt) et mélanger pendant 15 sec./vitesse 3 sens inverse.
Verser et re-confire
Verser la masse dans des bocaux ou des pots en grès et confire à nouveau au four à 100°C pendant 30 minutes.
Faire fondre le beurre clarifié
Mettre 200 grammes de beurre clarifié dans le bol mixeur et faire fondre pendant 3 min./50°C/vitesse 1.
Remplir et décorer
Verser le beurre clarifié fondu sur le confit dans les bocaux ou les pots, de manière à recouvrir la surface. Décorer avec une feuille de laurier, du poivre ou des baies de genièvre si vous le souhaitez.
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