Pâté de gibier à la pomme et aux pistaches
Pâte à tartiner
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Temps de cuisson
2 h
Portions
8
Difficulté
Facile
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce pâté de gibier à la pomme et aux pistaches est un véritable atout sur chaque buffet ! J'aime particulièrement le faire en automne et en hiver, lorsque c'est la saison du gibier. La recette est certes un peu plus élaborée, mais le résultat en vaut vraiment la peine. La combinaison de gibier savoureux, de pomme fruitée et de pistaches croquantes est tout simplement imbattable. Le Calvados confère au pâté une note fine, légèrement fruitée. Parfait en entrée ou dans le cadre d'un menu festif. Il se prépare facilement à l'avance et est également excellent froid. Un must absolu pour tous les amateurs de gibier !
Ingrédients (14 ingrédients)
-
1 Stück Oignon
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100 g Champignons de Paris
-
1 EL Beurre ou Margarine
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800 g Goulash de gibier
-
200 g Foie de volaille
-
1 Stück Pomme
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1 EL Fécule de maïs
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2 EL Calvados (eau-de-vie de pomme française)
-
50 g Noyaux de pistaches
-
1 Stück Œuf
-
nach Geschmack Sel
-
nach Geschmack Poivre (Gr. M)
-
1 TL Herbes de Provence
-
300 g Lard
Préparation (8 étapes)
Hacher l'oignon et les champignons de Paris
Mettre 1 gros oignon dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Ajouter 100 g de champignons de Paris et hacher encore 3 sec/vitesse 4.
Faire revenir le mélange oignon-champignons
Ajouter 1 CS de beurre ou de margarine et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Préparer le goulash de gibier
Faire revenir 800 g de goulash de gibier dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit coloré de tous les côtés. Ajouter ensuite au mélange oignon-champignons dans le bol mixeur.
Ajouter le foie de volaille, la pomme et les épices
Ajouter 200 g de foie de volaille, 1 pomme pelée et coupée en dés, 1 CS de fécule de maïs, 2 CS de Calvados, du sel, du poivre (Gr. M) et 1 cc d'herbes de Provence.
Laisser mijoter le pâté de gibier
Laisser mijoter le tout 60 min/100°C/vitesse 1 sens inverse.
Préparer le lard et les pistaches
Couper environ 300 g de lard en petits dés et les faire revenir dans une poêle. Hacher grossièrement 50 g de pistaches.
Ajouter le lard, les pistaches et l'œuf
Ajouter les dés de lard, les pistaches et 1 œuf au mélange de gibier dans le bol mixeur et mélanger 20 sec/vitesse 3 sens inverse.
Laisser refroidir le pâté de gibier
Verser le pâté de gibier dans une terrine et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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