Selle de sanglier dans une noble sauce au vin rouge et au balsamique

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Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

8

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette selle de sanglier est une fête pour les sens ! La viande tendre, marinée dans des épices aromatiques, est cuite à la perfection au four et servie avec une sauce raffinée au vin rouge et au balsamique. La sauce, affinée avec du madère, de la compote de pommes et une touche de crème fraîche, s'harmonise à merveille avec le goût du gibier. J'aime particulièrement préparer ce plat en automne et en hiver, lorsque c'est la saison du gibier. C'est un peu plus compliqué, mais le goût récompense les efforts ! Idéal pour un repas de Noël festif ou une occasion spéciale. Le temps de préparation, y compris le temps de marinade, est d'environ 3,5 heures.

Ingrédients (18 ingrédients)

  • 1000 g Selle de sanglier, (maigre, désossée)
  • 1 EL Beurre
  • 8 EL Huile d'olive
  • 5 Zehe/n Ail
  • 4 Zweig/e Romarin
  • 1 Prise/n Cumin
  • 1 EL Beurre
  • 3 Zwiebel/n Oignon(s)
  • 50 ml Madère
  • 200 ml Vin rouge
  • 100 ml Balsamique
  • 200 g Crème fraîche
  • 300 ml Bouillon
  • 3 Scheibe/n Pain(s)Pain noir sans croûte, coupé en petits morceaux
  • 16 Scheibe/n Lard fin Tyrolien
  • 225 g Compote de pommes
  • Sel
  • Poivre

Préparation (14 étapes)

1

Hacher l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 7

Mettre 5 gousses d'ail dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 7. Pousser vers le bas avec la spatule.

3
2

Préparer la marinade

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Mettre 5 cs d'huile d'olive, l'ail haché, une pincée de cumin, 4 brins de romarin, du poivre et du sel dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 3.

10
3

Mariner la selle de sanglier

Badigeonner la selle de sanglier avec la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

4

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 100°C.

5

Faire revenir la viande

Sécher la viande et la faire revenir vivement des deux côtés dans 3 cs d'huile d'olive et 1 cs de beurre dans une poêle (environ 4 minutes par côté).

6

Cuire la selle de sanglier au four

Disposer 8 tranches de lard dans un plat à rôtir. Placer la selle de sanglier rôtie dessus et recouvrir avec le reste des tranches de lard. Mettre le plat à rôtir dans le four préchauffé et cuire environ 30 minutes.

7

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Couper 3 oignons en lanières et mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

3
8

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre les oignons hachés avec 1 cs de beurre dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1 jusqu'à ce qu'ils soient bruns.

180
9

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 50 ml de madère, 200 ml de vin rouge, 100 ml de balsamique, 300 ml de bouillon (dans lequel 225 g de compote de pommes ont été dissous) et 200 g de crème fraîche aux oignons dans le bol mixeur et laisser mijoter 2 min/100°C/vitesse 2.

120
10

Ajouter le pain noir

Paramètre Thermomix®
3 min/90°C/Linkslauf Vitesse 1 90 Sens inverse

Mettre 3 tranches de pain noir coupées en petits morceaux (sans croûte) dans le bol mixeur et laisser infuser 3 min/90°C/sens inverse vitesse 1.

180
11

Assaisonner la sauce

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Assaisonner la sauce avec du poivre et du sel et mélanger 10 sec/vitesse 3.

10
12

Verser la sauce sur la viande

Verser la sauce sur la selle de sanglier dans le plat à rôtir (qui est déjà au four depuis 15 minutes).

13

Mixer la sauce

Paramètre Thermomix®
30 sec/Vitesse 8

Après un total de +/- une demi-heure (une température à cœur de 68 degrés doit être atteinte), sortir la viande du four. Verser la sauce du plat à rôtir dans le bol mixeur et mixer 30 sec/vitesse 8.

30
14

Dresser

Couper la viande en tranches et servir avec la sauce.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Hiver #Gibier

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