Sella di cinghiale in nobile salsa al vino rosso e balsamico

Sella di cinghiale in nobile salsa al vino rosso e balsamico

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Tempo di cottura

3 h 30 min

Porzioni

8

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questa sella di cinghiale è una festa per i sensi! La carne tenera, marinata in spezie aromatiche, viene cotta perfettamente al forno e servita con una raffinata salsa al vino rosso e balsamico. La salsa, arricchita con Madeira, composta di mele e un pizzico di panna acida, si sposa meravigliosamente con il sapore selvatico. Mi piace preparare questo piatto soprattutto in autunno e in inverno, quando è la stagione della caccia. È un po' laborioso, ma il gusto ricompensa lo sforzo! Ideale per un pranzo festivo di Natale o un'occasione speciale. Il tempo di preparazione, compreso il tempo di marinatura, è di circa 3,5 ore.

Ingredienti (18 ingredienti)

  • 1000 g Sella di cinghiale, (magra, senza osso)
  • 1 EL Burro
  • 8 EL Olio d'oliva
  • 5 Zehe/n Aglio
  • 4 Zweig/e Rosmarino
  • 1 Prise/n Cumino
  • 1 EL Burro
  • 3 Zwiebel/n Cipolla/Cipolle
  • 50 ml Madeira
  • 200 ml Vino rosso
  • 100 ml Balsamico
  • 200 g Panna acida
  • 300 ml Brodo
  • 3 Scheibe/n Pane/Pani di segale senza crosta, tagliato a pezzetti
  • 16 Scheibe/n Speck sottile tirolese
  • 225 g Composta di mele
  • Sale
  • Pepe

Preparazione (14 passaggi)

1

Tritare l'aglio

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 7

Mettere 5 spicchi d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 7. Spingere verso il basso con la spatola.

3
2

Preparare la marinata

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 3

Aggiungere 5 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio tritato, un pizzico di cumino, 4 rametti di rosmarino, pepe e sale nel boccale e mescolare per 10 sec./vel. 3.

10
3

Marinare la sella di cinghiale

Spennellare la sella di cinghiale con la marinata e lasciare marinare in frigorifero per tutta la notte.

4

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 100°C.

5

Rosolare la carne

Asciugare la carne tamponandola e rosolare in 3 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella su entrambi i lati (circa 4 minuti per lato).

6

Cuocere la sella di cinghiale in forno

Disporre 8 fette di speck in una teglia. Adagiarvi la sella rosolata e coprire con le restanti fette di speck. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per circa 30 minuti.

7

Tritare le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Tagliare 3 cipolle a listarelle e metterle nel boccale. Tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

3
8

Soffriggere le cipolle

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere le cipolle tritate con 1 cucchiaio di burro nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1 finché non saranno dorate.

180
9

Preparare la salsa

Impostazione Thermomix®
2 min/100°C/Velocità 2 100

Aggiungere 50 ml di Madeira, 200 ml di vino rosso, 100 ml di balsamico, 300 ml di brodo (in cui sono stati sciolti 225 g di composta di mele) e 200 g di panna acida alle cipolle nel boccale e far sobbollire per 2 min./100°C/vel. 2.

120
10

Aggiungere il pane di segale

Impostazione Thermomix®
3 min/90°C/Linkslauf Velocità 1 90 Senso inverso

Aggiungere 3 fette di pane di segale tagliato a pezzetti (senza crosta) nel boccale e lasciare in infusione per 3 min./90°C/Antiorario vel. 1.

180
11

Condire la salsa

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 3

Aggiustare di sale e pepe la salsa e mescolare per 10 sec./vel. 3.

10
12

Aggiungere la salsa alla carne

Aggiungere la salsa alla sella di cinghiale nella teglia (che è già in forno da 15 minuti).

13

Frullare la salsa

Impostazione Thermomix®
30 sec/Velocità 8

Dopo circa +/- mezz'ora in totale (la temperatura interna di 68 gradi dovrebbe essere raggiunta) togliere la carne dal forno. Mettere la salsa dalla teglia nel boccale e frullare per 30 sec./vel. 8.

30
14

Impiattare

Tagliare la carne a fette e servire con la salsa.

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Tag

#Carne #Festivo #Saporito #Inverno #Selvaggina

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