Croquettes Crémeuses au Jambon Ibérique

Name: Croquettes Crémeuses au Jambon Ibérique
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 ml lait; 80 g farine de blé; 70 g beurre; Sel; Poivre noir moulu; Noix de muscade; 180 g dés de jambon; 3 pièce œufs; Chapelure; Huile d'olive

Apéritifs

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Temps de cuisson

5 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces croquettes de jambon ibérique sont un classique réinventé pour le Thermomix®. La béchamel crémeuse, enrichie de la saveur intense du jambon, en fait une bouchée irrésistible. Je prépare cette recette depuis des années et c'est toujours un succès lors des réunions de famille et des célébrations. La clé est la patience pour laisser refroidir la pâte, ce qui facilite la formation des croquettes. Elles sont parfaites comme entrée ou apéritif, et peuvent être congelées avant la friture pour toujours les avoir à portée de main. N'hésitez pas à les essayer, vous allez les adorer ! Idéales pour un dîner spécial ou un repas festif.

Ingrédients (10 ingrédients)

500 ml lait
80 g farine de blé
70 g beurre
Sel
Poivre noir moulu
Noix de muscade
180 g dés de jambon
3 pièce œufs
Chapelure
Huile d'olive

Préparation (9 étapes)

Préparation de la béchamel

Paramètre Thermomix®

3 min/70°C/Velocidad 2 70

Placer le beurre dans le bol du Thermomix. Programmer 3 Min./70°C/Vitesse 2 pour faire fondre le beurre.

180

Incorporation de la farine

Paramètre Thermomix®

3 min/100°C/Velocidad 3 100

Ajouter la farine dans le bol et programmer 3 Min./100°C/Vitesse 3 pour cuire la farine et former un roux.

180

Ajouter le lait et les épices

Paramètre Thermomix®

8 min/90°C/Velocidad 4 90

Verser le lait dans le bol. Ajouter le sel, le poivre noir moulu et la noix de muscade au goût. Programmer 8 Min./90°C/Vitesse 4. Remuer avec la spatule si nécessaire pour éviter que ça ne colle.

480

Incorporer le jambon

Paramètre Thermomix®

2 min/90°C/Velocidad 3 90 Sens inverse

Ajouter les dés de jambon dans le bol et programmer 2 Min./90°C/Vitesse 3/Sens inverse pour intégrer le jambon sans trop le casser.

120

Refroidir la pâte

Verser la pâte dans un plateau ou un récipient graissé avec un peu d'huile. Aplatir et couvrir de film transparent, en s'assurant qu'il est en contact avec la pâte. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.

Former les croquettes

Une fois la pâte froide et ferme, la diviser en portions de la taille désirée. Donner forme à chaque portion avec les mains enduites d'huile.

Paner les croquettes

Passer chaque croquette dans la chapelure, puis dans les œufs battus avec un peu de sel, et enfin à nouveau dans la chapelure.

Réfrigérer les croquettes panées

Placer les croquettes panées sur un plateau, en évitant qu'elles ne se touchent. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la friture. Elles peuvent également être congelées à ce stade.

Frire les croquettes

Faire frire les croquettes dans une poêle avec beaucoup d'huile chaude à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.