Soupe de poisson à la livournaise
Soupe
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Temps de cuisson
1 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Cette soupe de poisson à la livournaise, connue sous le nom de Cacciucco, est un véritable trésor de la cuisine toscane. Riche en saveurs et parfums de la mer, elle est parfaite pour réchauffer les soirées d'automne et d'hiver. Préparée avec une variété de poissons et de fruits de mer très frais, notamment des crevettes, des langoustines, des rougets, des moules, de l'aiguillat et des seiches, cette soupe est une explosion de goût. La touche épicée du piment et les herbes aromatiques comme la sauge et le persil la rendent irrésistible. Servie avec des tranches de pain toscan grillées, c'est un plat unique qui conquiert tous vos convives. Idéal pour un dîner spécial ou un déjeuner dominical en famille.
Ingrédients (22 ingrédients)
-
150 g crevettes
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150 g langoustines
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2 pièce rouget
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500 g moules
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1 trancio queue de lotte
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1 trancio aiguillat
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1 pièce seiches
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200 g petits calmars
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1 pièce poulpe musqué
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1 pièce oignons
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1 pièce carottes
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1 coste céleri
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1 pièce piment
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1 gousse ail
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200 ml vin rouge
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500 g purée de tomates
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huile d'olive extra vierge
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sauge
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persil
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eau
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8 fette pain toscan
-
persil
Préparation (12 étapes)
Préparation du bouillon de poisson
Retirer les têtes des crevettes et des langoustines et les mettre de côté. Couper les têtes des rougets avec un couteau et gratter légèrement les corps avec la lame. Insérer les têtes des crevettes, des langoustines et des rougets dans le Mixtopf.
Faire revenir les têtes et préparer le bouillon
Ajouter 20 ml d'huile d'olive extra vierge, une pincée de persil haché, une pincée de sauge hachée et une gousse d'ail dans le Mixtopf. Faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1. Ajouter 500 ml d'eau et cuire pendant 25 Min./100°C/Stufe 1 pour obtenir un bouillon de poisson.
Filtrer le bouillon
Filtrer le bouillon de poisson dans un bol et le mettre de côté. Nettoyer le Mixtopf.
Préparation de la base
Couper l'aiguillat, la queue de lotte et les corps des rougets en morceaux pas trop petits. Couper les seiches, les petits calmars et le poulpe musqué en lanières. Insérer 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri dans le Mixtopf et hacher pendant 5 Sek./Stufe 5.
Faire revenir les légumes
Ajouter 30 ml d'huile d'olive extra vierge, 1 gousse d'ail et 1 piment dans le Mixtopf. Faire revenir pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.
Déglacer au vin
Ajouter 200 ml de vin rouge dans le Mixtopf et cuire pendant 3 Min./100°C/Stufe 1, sans gobelet doseur, pour faire évaporer la partie alcoolique.
Ajouter la purée de tomates et le bouillon
Ajouter 500 g de purée de tomates et le bouillon de poisson filtré dans le Mixtopf. Cuire pendant 10 Min./100°C/Stufe 1.
Cuisson du poulpe musqué
Ajouter 1 poulpe musqué dans le Mixtopf et cuire pendant 20 Min./100°C/Stufe 1.
Ajout de seiches et de calmars
Ajouter 200 g de petits calmars et 1 seiche dans le Mixtopf et cuire pendant 10 Min./100°C/Stufe 1.
Cuisson du poisson
Ajouter 1 tranche d'aiguillat et 1 tranche de queue de lotte dans le Mixtopf et cuire pendant 10 Min./100°C/Stufe 1.
Ajout final de crevettes, de langoustines et de moules
Ajouter 150 g de crevettes, 150 g de langoustines et 500 g de moules dans le Mixtopf et cuire pendant 5 Min./100°C/Stufe 1.
Dresser
Dresser la soupe en l'égouttant légèrement et servir avec du persil frais haché et des tranches de pain toscan légèrement grillées.
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Créé par
Chiara Gallo
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