Duftendes Rindfleisch- und Kokosnuss-Curry

Name: Duftendes Rindfleisch- und Kokosnuss-Curry
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 EL Pflanzenöl; 2 kg Rindfleisch; 2 Stück Zitronengras; 2 Dose Kokosmilch; 4 EL Kokosraspeln; 2 Stück Kaffernlimettenblätter; 1.5 EL Hühnerbrühe; 2 EL Tamarindenpaste; 1 TL goldener Puderzucker; 0.25 TL Salz; 15 Stück trockene Chilischoten; 6 Stück Schalotten; 1 Stück Ingwer; 1 Stück Galgant; 3 Stück Zitronengras; 2 EL Öl; 2 TL Senfsaat; 2 TL Kurkuma; 10 Stück Curryblätter; 700 g Jasminreis; 2 TL Hühnerbrühe

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

3 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses duftende Rindfleisch- und Kokosnuss-Curry, inspiriert vom klassischen Beef Rendang, ist ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht, perfekt für einen besonderen Anlass. Das Rindfleisch wird langsam in einer cremigen Kokosmilch-Sauce gegart, die mit aromatischen Gewürzen wie Zitronengras, Ingwer und Kurkuma angereichert ist. Das Ergebnis ist unglaublich zartes Fleisch mit einem komplexen und befriedigenden Geschmacksprofil. Ich serviere dies gerne mit lockerem Jasminreis, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Es ist ein bisschen Liebesmüh, aber das Endergebnis ist die Mühe wert! Dieses Gericht ist perfekt für ein gemütliches Winteressen oder ein festliches Beisammensein.

Zutaten (21 Zutaten)

3 EL Pflanzenöl
2 kg Rindfleisch
2 Stück Zitronengras
2 Dose Kokosmilch
4 EL Kokosraspeln
2 Stück Kaffernlimettenblätter
1.5 EL Hühnerbrühe
2 EL Tamarindenpaste
1 TL goldener Puderzucker
0.25 TL Salz
15 Stück trockene Chilischoten
6 Stück Schalotten
1 Stück Ingwer
1 Stück Galgant
3 Stück Zitronengras
2 EL Öl
2 TL Senfsaat
2 TL Kurkuma
10 Stück Curryblätter
700 g Jasminreis
2 TL Hühnerbrühe

Zubereitung (9 Schritte)

Die Chilipaste zubereiten

Die 15 trockenen Chilischoten 15 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen. Abgießen, die Samen entfernen und beiseite stellen.

Die Gewürzpaste herstellen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 10

Die eingeweichten Chilischoten, 6-8 Schalotten, daumengroßes Stück Ingwer, daumengroßes Stück Galgant und 3 Zitronengras (erste Schicht schälen und nur den unteren, weniger faserigen Teil verwenden, wobei die oberen 5 cm verworfen werden) in den Thermomix-Behälter geben. Mischen, bis sich eine glatte Paste bildet, ca. 20 Sek./Stufe 10. Verwenden Sie den Spatel, um die Seiten der Schüssel bei Bedarf abzukratzen.

Die Gewürzpaste anbraten

3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste aus dem Thermomix-Behälter hinzufügen und 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet.

Das Rindfleisch anbraten

Das 2 kg Rindfleisch (in Stücke geschnitten) und 2 Zitronengras (angestoßen) in die Pfanne mit der Gewürzpaste geben. Gut mischen, um das Rindfleisch zu bedecken. Kochen, bis das Rindfleisch anfängt, seine Rosa zu verlieren.

Das Rindfleisch in Kokosmilch köcheln lassen

2 x 400 ml Dosen Kokosmilch und 250 ml Wasser in die Pfanne gießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, besonders gegen Ende.

Die Kokosnuss rösten und zerkleinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 5

Während das Rindfleisch köchelt, die 4 EL Kokosraspeln in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze 5-7 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen, dann im Thermomix grob zu feineren Stücken zerkleinern, aber nicht zu fein. Beiseite stellen.

Restliche Zutaten hinzufügen und köcheln lassen

Nach 2 Stunden Köcheln die geröstete Kokosnuss, 2 Kaffernlimettenblätter, 1 ½ EL Hühnerbrühe, 2 EL Tamarindenpaste, 1 TL goldenen Puderzucker und ¼ TL Salz in die Pfanne geben. Weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sich das Öl von der Mischung trennt und das Fleisch zart ist und fast auseinanderfällt.

Den Reis zubereiten

2 EL Öl in einem Topf mit schwerem Boden und Deckel erhitzen. 2 TL Senfsaat hinzufügen. Sobald die Samen anfangen zu platzen, 2 TL Kurkuma, 10 Curryblätter (falls verwendet) und 700 g Jasminreis hinzufügen. Gut mischen.

Den Reis kochen

2 TL Hühnerbrühe und 1 Liter Wasser zum Reis geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Deckel, und 25 Minuten ziehen lassen.