Geschmorte Gänsekeulen mit Wirsingrahm

Name: Geschmorte Gänsekeulen mit Wirsingrahm
Prep time: 240 min
Cook time: 150 min
Total time: 390 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Gemüsezwiebel; 2 Stück große Möhren; 0.5 Stück Knollensellerie; 4 Stück große Gänsekeulen; 550 g Gänsekeulen (à ca.); nach Geschmack Salz; 4 TL Edelsüßpaprika; 1 EL Zucker; nach Geschmack bunter Pfeffer; 300 ml Rotwein; 2 EL Rotwein; 1 Stück kleiner Kopf Wirsingkohl; 1 Stück Zwiebel; 30 g Butter; nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss; 120 g Schlagsahne; 4 EL Ahornsirup; 1 Stück Lorbeerblatt; 2 TL Speisestärke

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

6 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

240 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Geschmorte Gänsekeulen mit Wirsingrahm ist in 6 Std 30 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Ich mache dieses Rezept für Gänsekeulen mit Rahmwirsing schon seit einigen Jahren und es ist immer ein Highlight, besonders in der kalten Jahreszeit. Die Kombination aus dem zarten, geschmorten Gänsefleisch und dem cremigen Wirsing ist einfach unschlagbar. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich definitiv! Perfekt für ein festliches Weihnachtsessen oder einen besonderen Anlass im Herbst. Der Rahmwirsing lässt sich auch gut vorbereiten, sodass man am Tag selbst weniger Stress hat. Ein deftiges Gericht, das garantiert jeden begeistert!

Zutaten (19 Zutaten)

1 Stück Gemüsezwiebel
2 Stück große Möhren
0.5 Stück Knollensellerie
4 Stück große Gänsekeulen
550 g Gänsekeulen (à ca.)
nach Geschmack Salz
4 TL Edelsüßpaprika
1 EL Zucker
nach Geschmack bunter Pfeffer
300 ml Rotwein
2 EL Rotwein
1 Stück kleiner Kopf Wirsingkohl
1 Stück Zwiebel
30 g Butter
nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss
120 g Schlagsahne
4 EL Ahornsirup
1 Stück Lorbeerblatt
2 TL Speisestärke

Zubereitung (8 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in grobe Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden. Gemüse mit 100 ml Wasser auf die Fettpfanne des Backofens (36 x 40 cm) geben.

Gänsekeulen vorbereiten und würzen

Gänsekeulen trocken tupfen und überschüssiges Fett abschneiden. Haut kreuzweise einschneiden. Abschnitte zu dem Gemüse auf die Fettpfanne geben. 2 TL Salz, Paprika, Zucker und 1 TL Pfeffer mischen, Fleisch gleichmäßig mit der Mischung einreiben. Keulen auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 140 °C) etwa 2 1/2 Stunden garen. Nach ca. 1 Stunde der Garzeit 100 ml Rotwein angießen. Nach Ende der Garzeit Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und Keulen eine weiter Stunde schmoren.

Wirsing vorbereiten

Für den Rahmwirsing die äußeren Blätter des Wirsing entfernen, Wirsing halbieren, Strunk herausschneiden und Kohl in grobe Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

30 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 schmelzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Wirsing schmoren

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Wirsingstreifen, Salz und Muskatnuss in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren.

300

Rahmwirsing fertigstellen

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 90 Linkslauf

120 g Schlagsahne und 2 EL Ahornsirup zugeben und weitere 5 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen.

300

Soße zubereiten

Keulen von dem Blech nehmen und warm stellen. Gemüse und Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen, Gemüse dabei leicht zerdrücken. Fond entfetten. 200 ml Rotwein mit Lorbeer zur Hälfte einkochen. Bratfond zufügen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Sirup abschmecken. Speisestärke mit 2 EL Rotwein glatt rühren. Soße damit binden, ca. 1 Minuten kochen lassen.