Name: Glutenfreies Spritzgebäck
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 60 Portionen
Ingredients: 250 g Butter; 125 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 2 Stück Eier; 1 Prise Salz; 375 g Reisstärke

Beschreibung

Dieses glutenfreie Spritzgebäck aus dem Thermomix® gelingt mit Reisstärke, Butter, Zucker, Eiern und Vanillezucker. Die Zubereitung des Teigs dauert etwa 45 Minuten, die gesamte Backzeit beträgt 90 Minuten. Das Rezept ergibt circa 60 Kekse und ist ideal für alle, die glutenfreie Weihnachtskekse backen möchten. Perfekt als Fingerfood oder Dessert für festliche Anlässe.

Zutaten (6 Zutaten)

250 g Butter

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Stück Eier

1 Prise Salz

375 g Reisstärke

Zubereitung (8 Schritte)

Zucker und Vanillezucker mahlen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 10

Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen.

10 Sek.

Gemahlene Zutaten umfüllen

Gemahlene Zutaten umfüllen und beiseitestellen.

Butter schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50°C

Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

3 Min.

Eier und Salz hinzufügen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Eier und Salz zu der geschmolzenen Butter in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

20 Sek.

Gemahlene Zutaten und Reisstärke hinzufügen

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 4

Die zuvor gemahlenen Zutaten und Reisstärke in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.

30 Sek.

Teig kneten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Den Teig 2 Min./Knetstufe kneten.

2 Min.

Teig verarbeiten

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-12 Minuten backen.

Abkühlen lassen und genießen

Das Spritzgebäck nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade überziehen.

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Über das Rezept

Spritzgebäck, ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei, weckt bei mir immer Kindheitserinnerungen. Meine Oma hat es jedes Jahr gebacken, und der Duft von frisch gebackenem Spritzgebäck gehörte für mich untrennbar zur Adventszeit. Dieses Rezept ist eine glutenfreie Variante, die genauso lecker schmeckt wie das Original, aber eben für alle geeignet ist, die auf Gluten verzichten müssen oder wollen. Die Zutaten sind bewusst einfach gehalten. Die Butter sorgt für die Mürbe und den Geschmack des Gebäcks. Verwende am besten hochwertige Butter, denn der Geschmack macht hier wirklich einen Unterschied. Der Zucker und der Vanillezucker bringen die Süße und das feine Vanillearoma. Die Eier binden die Zutaten und geben dem Teig die nötige Elastizität. Eine Prise Salz darf natürlich nicht fehlen, um die Süße auszubalancieren und die Aromen zu verstärken. Das Herzstück dieses Rezepts ist die Reisstärke. Sie ersetzt das herkömmliche Mehl und sorgt für die glutenfreie Eigenschaft des Gebäcks. Reisstärke verleiht dem Spritzgebäck eine zarte, fast schon zerbrechliche Textur. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach. Das Mahlen des Zuckers und Vanillezuckers am Anfang sorgt dafür, dass sich die Süße gleichmäßig im Teig verteilt. Achte beim Schmelzen der Butter darauf, dass sie nicht zu heiß wird, sie soll nur flüssig sein. Beim Verrühren der Eier mit der Butter ist es wichtig, dass die Butter nicht mehr zu heiß ist, sonst könnten die Eier gerinnen. Das Kneten des Teigs im Thermomix® ist ein Kinderspiel. Der Teig sollte geschmeidig sein, aber nicht kleben. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du noch etwas Reisstärke hinzufügen. Das Spritzen des Teigs auf das Backblech erfordert etwas Übung. Am besten verwendest du einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Achte darauf, dass die Kekse nicht zu dick sind, da sie sonst nicht richtig durchbacken. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Beobachte das Spritzgebäck gut, es sollte goldbraun sein. Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch vegane Butter oder Margarine ersetzen und die Eier durch einen Ei-Ersatz wie Apfelmus oder Leinsamen-Eier. Experimentiere auch gerne mit anderen Gewürzen. Zimt, Kardamom oder Orangenabrieb passen hervorragend zum Spritzgebäck. Serviere das glutenfreie Spritzgebäck zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Es ist auch ein schönes Mitbringsel für Freunde und Familie. Du kannst es auch mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade überziehen. Das Spritzgebäck hält sich in einer Keksdose gut verschlossen mehrere Wochen. Du kannst den Teig auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verarbeiten solltest du ihn dann etwas weicher werden lassen.