Herzhafte Gemüsesuppe nach italienischer Art
Suppe
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Zubereitungszeit
2 Std 5 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Diese herzhafte Gemüsesuppe ist ein absoluter Klassiker der italienischen Küche und wärmt an kalten Tagen von innen. Ich mache sie besonders gerne im Herbst, wenn das Gemüse frisch vom Markt kommt. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern und Parmesanrinde verleiht der Suppe einen unvergleichlichen Geschmack. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Wer mag, kann noch etwas Pasta hinzufügen. Ein Schuss Olivenöl und frisch geriebener Parmesan dürfen beim Servieren natürlich nicht fehlen!
Zutaten (17 Zutaten)
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3 Zehe Knoblauch
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3 Stück Zwiebeln, große
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2 Stange/n Staudensellerie
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2 Stück Karotten, große
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2 Stück Kartoffeln, große
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100 g Bohnen, grüne
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100 g Zucchini
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60 g Butter
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50 ml Olivenöl
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60 g Speck, durchwachsener, klein gewürfelt
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1.5 Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
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100 g Tomaten, stückige
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2 EL Tomatenmark
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1 Bund Basilikum, frisches, fein gehackt
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100 g Parmesanrinde
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85 g Salz und Pfeffer
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Parmesan, frisch geriebener, zum Servieren
Zubereitung (5 Schritte)
Gemüse vorbereiten
Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln schälen und vierteln. Staudensellerie, Karotten, Kartoffeln, grüne Bohnen und Zucchini putzen und in kleine Stücke schneiden.
Speck und Gemüse andünsten
Butter und Olivenöl in den Mixtopf geben und 2 Min./120°C/Stufe 1 schmelzen. Speckwürfel zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 braten. Sellerie, Karotten und Kartoffeln zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 unterrühren. Die Bohnen in den Mixtopf geben und 2 Min./120°C/Stufe 1 braten. Zucchini einrühren und weitere 2 Min./120°C/Stufe 1 braten.
Gemüse dünsten
Den Deckel auflegen und das Gemüse 15 Min./100°C/Sanftrührstufe unter gelegentlichem Rühren dünsten. Spatel verwenden, um das Gemüse bei Bedarf vom Rand zu schieben.
Suppe kochen
Gemüsebrühe, stückige Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Parmesanrinde dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde/100°C/Sanftrührstufe leise köcheln lassen.
Parmesanrinde entfernen und servieren
Parmesanrinde entfernen und wegwerfen. Die Suppe in großen, vorgewärmten Suppentellern mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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Erstellt von
Katharina Garcia
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