Herzhafter Pilzkuchen
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Zubereitungszeit
3 Std 30 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Dieses Thermomix® Rezept für Herzhafter Pilzkuchen ist in 3 Std 30 Min fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.
Beschreibung
Dieser Pilzkuchen ist ein wahrer Genuss, perfekt für einen gemütlichen Herbstabend oder ein festliches Beisammensein. Die Kombination verschiedener Pilze, wie Kastanien- und Portobello-Pilze, erzeugt einen reichhaltigen und erdigen Geschmack, der einfach unwiderstehlich ist. Der Teig ist buttrig und blättrig und bildet den perfekten Kontrast zur herzhaften Füllung. Die Zubereitung dauert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Servieren Sie ihn warm mit einem Püree aus Kartoffeln und grünem Gemüse für eine komplette und sättigende Mahlzeit. Dieses vegetarische Gericht wird Sie sicher beeindrucken!
Zutaten (19 Zutaten)
-
200 g ungesalzene Butter
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400 g glattes Mehl
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1 EL Thymianblätter
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2 Stück Eier
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130 ml kalte Vollmilch
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25 g getrocknete gemischte Pilze
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750 g Kastanienpilze
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500 g Portobello-Pilze
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200 g Champignons
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3 EL Olivenöl
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50 g Butter
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1 Stück Zwiebel
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50 g glattes Mehl
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1 TL Weißweinessig
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3 EL Branntwein
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500 ml Pilz- oder Gemüsebrühe
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1 TL Marmite
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150 ml Doppelrahm
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0.5 Bund Estragon
Zubereitung (14 Schritte)
Die gefrorene Butter vorbereiten
Wickeln Sie die ungesalzene Butter in Backpapier oder die eigene Verpackung und frieren Sie sie für einige Stunden bis zur Festigkeit oder über Nacht ein. Dieser Schritt wird außerhalb des Thermomix durchgeführt.
Den Teig zubereiten
Das glatte Mehl in die Rührschüssel geben. Thymianblätter und Salz hinzufügen. Die gefrorene Butter in die Schüssel reiben. Das Ei und die Milch in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Eimischung in die Mehlmischung gießen und mit einem Besteckmesser verrühren. Mit den Händen zusammenbringen und kurz, etwa 1 Minute, zu einer Kugel verkneten. Wickeln und kühlen Sie es für 1 Stunde. Dieser Schritt wird außerhalb des Thermomix durchgeführt.
Getrocknete Pilze rehydrieren
Die getrockneten gemischten Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 150 ml kochendem Wasser bedecken. Beiseite stellen. Dieser Schritt wird außerhalb des Thermomix durchgeführt.
Die Pilze vorbereiten
Schneiden Sie jeweils die Hälfte der Kastanien- und Portobello-Pilze in 2 cm große Stücke. Halbieren Sie den Rest und lassen Sie die Champignons ganz. Dieser Schritt wird außerhalb des Thermomix durchgeführt.
Die Pilze anbraten
Das Öl in einer großen Antihaft-Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Hälfte der Pilze 10 Minuten lang braten, dabei umrühren, bis sie anfangen, goldbraun zu werden. Auf einen Teller geben und mit dem Rest der Pilze wiederholen, bei Bedarf einen weiteren Schuss Öl hinzufügen. Dieser Schritt wird außerhalb des Thermomix durchgeführt.
Die Zwiebel hacken
Die Zwiebel in die Rührschüssel geben und 3 Sekunden/Stufe 5 hacken.
Die Zwiebel andünsten
Die Butter und eine Prise Salz in die Rührschüssel geben und 3 Minuten/120°C/Stufe 1 dünsten.
Das Mehl kochen
Das glatte Mehl in die Rührschüssel geben und 2 Minuten/120°C/Stufe 1 kochen.
Mit Essig und Branntwein ablöschen
Den Weißweinessig und den Branntwein in die Rührschüssel geben und 1 Minute/100°C/Stufe 1 kochen.
Brühe und Marmite hinzufügen
Die Pilz- oder Gemüsebrühe, Marmite, schwarzen Pfeffer und Salz in die Rührschüssel geben und 5 Minuten/100°C/Stufe 2 kochen.
Sahne hinzufügen
Den Doppelrahm in die Rührschüssel geben und 2 Minuten/90°C/Stufe 2 kochen.
Füllung vermischen
Die gebratenen Pilze und die abgetropften, rehydrierten Pilze unterheben. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen, dann den Estragon unterheben. Dieser Schritt wird außerhalb des Thermomix durchgeführt.
Den Kuchen zusammensetzen
Die abgekühlte Füllung in eine gerillte Keramik-Kuchenform von 28 cm Durchmesser geben. Den Teig zu einem 1 cm dicken Kreis ausrollen und mehrere 1 cm x 2 cm große Streifen vom Rand abschneiden. Legen Sie die Streifen um den Rand der Form und drücken Sie sie leicht fest. Rollen Sie den restlichen Teig bei Bedarf erneut aus, bis er groß genug ist, um die Füllung zu bedecken. Über den Kuchen drapieren. Den Rand einklemmen, um ihn zu versiegeln, und dann überschüssiges Material abschneiden. Das restliche Ei mit einem Schuss Milch verquirlen und über den Kuchen streichen. Den Teig mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Formen Sie mit den Teigresten Formen aus und verzieren Sie die Oberseite, wenn Sie möchten, und bestreichen Sie sie dann mit mehr Eierglasur. 30 Minuten kalt stellen. Dieser Schritt wird außerhalb des Thermomix durchgeführt.
Den Kuchen backen
Den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas Stufe 6 vorheizen und 40–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. 15 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt wird außerhalb des Thermomix durchgeführt.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sophia Walker
6
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