Name: Wildleber mit Balsamico-Zwiebeln
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Wildleber; 250 g Zwiebeln; 40 g Butter; 50 ml Balsamico-Essig; 1 TL Honig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Öl

Beschreibung

Dieses Rezept für Wildleber mit Balsamico-Zwiebeln ist ein deftiges Hauptgericht, das sich ideal für die Herbstzeit eignet. Die Wildleber wird in der Pfanne angebraten und anschließend mit süß-sauren Balsamico-Zwiebeln im Thermomix® verfeinert. Die Zubereitung dauert etwa 35 Minuten und ergibt 2 Portionen. Ein herzhaftes Gericht für Liebhaber von Wildgerichten.

Zutaten (8 Zutaten)

300 g Wildleber

250 g Zwiebeln

40 g Butter

50 ml Balsamico-Essig

1 TL Honig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Öl

Zubereitung (7 Schritte)

Zwiebeln vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

250g Zwiebeln schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3 Sek.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

40g Butter zu den zerkleinerten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Balsamico hinzufügen

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 1 100°C

50ml Balsamico-Essig, 1 TL Honig, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 15 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.

15 Min.

Wildleber vorbereiten

Während die Zwiebeln köcheln, 300g Wildleber parieren und in mundgerechte Stücke schneiden.

Wildleber anbraten

Die Wildleberstücke in einer separaten Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis sie außen braun und innen noch leicht rosa sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Leber zu den Zwiebeln geben

Thermomix® Einstellung

5 Min./80°C/Linkslauf Stufe 1 80°C Linkslauf

Die angebratene Wildleber zu den Balsamico-Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Min./80°C/Linkslauf Stufe 1 erwärmen. Messbecher aufgesetzt lassen.

5 Min.

Abschmecken und servieren

Die Wildleber mit Balsamico-Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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Über das Rezept

Wildleber, ein Gericht, das bei vielen vielleicht erstmal Stirnrunzeln hervorruft, ist in Wahrheit ein kulinarischer Schatz, der in meiner Familie schon seit Generationen geschätzt wird. Meine Oma, eine passionierte Jägerin und Köchin, hat uns Kindern schon früh beigebracht, dass man jedes Teil eines Tieres wertschätzen und respektvoll zubereiten sollte. Dieses Rezept ist eine Hommage an ihre Kochkunst und die Einfachheit, mit der sie aus wenigen, hochwertigen Zutaten ein Festmahl zaubern konnte. Die Wildleber selbst ist der Star dieses Gerichts. Sie sollte von guter Qualität sein, am besten frisch vom Jäger oder Metzger Ihres Vertrauens. Achten Sie auf eine schöne, dunkle Farbe und einen frischen Geruch. Die Leber liefert den kräftigen, leicht erdigen Geschmack, der so typisch für Wildgerichte ist. Die Zwiebeln, in diesem Fall rote Zwiebeln, sorgen für eine angenehme Süße und Säure, die perfekt mit der Leber harmoniert. Der Balsamico-Essig, ein hochwertiger Aceto Balsamico di Modena, verleiht dem Gericht eine elegante Note und eine feine Säure, die die Schwere der Leber ausgleicht. Der Honig dient als zusätzlicher Geschmacksverstärker und sorgt für eine leichte Karamellisierung der Zwiebeln. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach und spart Zeit. Das Zerkleinern der Zwiebeln geht blitzschnell und das schonende Andünsten im Mixtopf sorgt für eine gleichmäßige Garung. Wichtig ist, die Zwiebeln ohne Messbecher einkochen zu lassen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann und die Balsamico-Zwiebeln eine schöne, sirupartige Konsistenz erhalten. Während die Zwiebeln im Thermomix® vor sich hin köcheln, können Sie sich in aller Ruhe der Leber widmen. Das Parieren, also das Entfernen von Sehnen und Häuten, ist wichtig, damit die Leber zart und mürbe wird. Das Anbraten in der Pfanne sollte bei hoher Hitze erfolgen, damit die Leber außen eine schöne Kruste bekommt und innen noch leicht rosa bleibt. Für eine vegetarische oder vegane Variante könnte man anstelle der Wildleber Räuchertofu oder Portobello-Pilze verwenden. Diese sollten dann ebenfalls angebraten und mit den Balsamico-Zwiebeln kombiniert werden. Als Gewürzalternative zu Salz und Pfeffer passen Wacholderbeeren, Lorbeerblätter oder ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver hervorragend zu diesem Gericht. Servieren Sie die Wildleber mit Balsamico-Zwiebeln am besten mit Kartoffelpüree, Semmelknödeln oder Spätzle. Auch ein frischer Salat mit Feldsalat und Preiselbeeren passt hervorragend dazu. Ein kräftiger Rotwein, beispielsweise ein Spätburgunder oder ein Merlot, rundet das Geschmackserlebnis ab. Reste der Wildleber mit Balsamico-Zwiebeln können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Allerdings schmeckt das Gericht frisch zubereitet am besten. Für eine gute Vorbereitung können Sie die Zwiebeln bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Leber sollte jedoch immer frisch angebraten werden.