Hausgemachte grüne Oliven

Name: Hausgemachte grüne Oliven
Prep time: 60 min
Cook time: 21540 min
Total time: 21600 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Grüne Oliven; Salz; Lorbeerblatt; nach Geschmack Fenchelsamen; Scharfe rote Chili; nach Geschmack Schwarze Pfefferkörner

Snacks

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Zubereitungszeit

360 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Ich liebe es, Oliven selbst einzulegen! Dieses Rezept ist eine Hommage an die traditionelle italienische Küche. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist unvergleichlich: aromatische, leicht bittere Oliven, die perfekt als Vorspeise oder Snack passen. Ich verwende am liebsten Oliven aus biologischem Anbau, um sicherzustellen, dass sie frei von Pestiziden sind. Die Zugabe von Fenchelsamen, Lorbeer und Chili verleiht den Oliven eine besondere Note. Ideal für alle, die den authentischen Geschmack Italiens lieben und gerne ihre eigenen Vorräte anlegen. Ein tolles Projekt für den Herbst, wenn die Oliven reif sind!

Zutaten (6 Zutaten)

Grüne Oliven
Salz
Lorbeerblatt
nach Geschmack Fenchelsamen
Scharfe rote Chili
nach Geschmack Schwarze Pfefferkörner

Zubereitung (9 Schritte)

Qualitätskontrolle der Oliven

Die Oliven gründlich auf Beschädigungen oder Verfärbungen prüfen und aussortieren. Die Oliven sollten von guter Qualität sein, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Oliven vorbereiten

Die Stiele der Oliven entfernen und die Oliven nach Größe sortieren, um eine gleichmäßige Einlegung zu gewährleisten. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Oliven wässern

Die Oliven in den Mixtopf geben und mit Wasser bedecken. Einen Gegenstand auf die Oliven legen, um sicherzustellen, dass sie vollständig untergetaucht sind. Das Wasser täglich wechseln. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Erste Salzlake vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 2 100

Für die erste Salzlake 100 g Salz pro Liter Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen. Anschließend die Salzlake abkühlen lassen.

300

Oliven einlegen (erste Salzlake)

Die Oliven in ein Glasgefäß geben und mit der abgekühlten ersten Salzlake übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Lorbeerblätter als Deckel verwenden. Das Glas verschließen und 30 Tage ziehen lassen. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Zweite Salzlake vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 2 100

Für die zweite Salzlake 120 g Salz pro Liter Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen. Anschließend die Salzlake abkühlen lassen.

300

Oliven einlegen (zweite Salzlake)

Die Oliven aus der ersten Salzlake nehmen und in ein Glasgefäß geben. Fenchelsamen, Chili und Pfefferkörner zugeben. Mit der abgekühlten zweiten Salzlake übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas verschließen und weitere 30 Tage ziehen lassen. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.

Dritte Salzlake vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 2 100

Für die dritte Salzlake 60 g Salz pro Liter Wasser in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen. Anschließend die Salzlake abkühlen lassen.

300

Oliven einlegen (dritte Salzlake)

Die Oliven aus der zweiten Salzlake nehmen und in ein Glasgefäß geben. Mit der abgekühlten dritten Salzlake übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Glas verschließen und 2-3 Monate ziehen lassen, bis die Oliven ihren bitteren Geschmack verloren haben. Keine Thermomix-Einstellung erforderlich.