Orientalischer Bulgursalat mit frischen Kräutern
Salat
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Zubereitungszeit
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
35 Min
Beschreibung
Dieser orientalische Bulgursalat ist ein absolutes Highlight! Ich mache ihn besonders gerne im Sommer, weil er so schön erfrischend ist. Der Bulgur wird mit knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern und einem spritzigem Zitronen-Dressing kombiniert. Die Kichererbsen sorgen für eine extra Portion Protein. Der Salat ist nicht nur super lecker, sondern auch noch vegan und lässt sich prima vorbereiten. Perfekt für Partys, Grillabende oder einfach als leichtes Mittagessen. Wer mag, kann statt Koriander auch Minze verwenden – schmeckt beides köstlich!
Zutaten (15 Zutaten)
-
500 g Bulgur
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100 g Kichererbsen
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5 Stück Tomaten
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2 Stück Paprikaschote(n)
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1 Stück Gurke(n)
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4 Zehe Knoblauch
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3 Stück Zitronen, Saft davon
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5 Stück Frühlingszwiebel(n)
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1 Bund Petersilie
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1 Bund Koriandergrün
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150 ml Olivenöl
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1 TL Kreuzkümmel
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1 TL Koriander
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1 etwas Salz
-
1 etwas Pfeffer
Zubereitung (8 Schritte)
Kichererbsen vorbereiten
Die Kichererbsen entweder am Vorabend in Wasser einweichen und dann ca. 2 Stunden im Mixtopf bei 100°C/Stufe 1 kochen, bis sie weich sind. Alternativ können auch Kichererbsen aus der Dose verwendet werden.
Gemüse vorbereiten
Tomaten, Gurke und Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseite stellen.
Dressing zubereiten
Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauchzehen (vorher 3 Sek./Stufe 7 zerkleinert), Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Bulgur anrösten
Den Bulgur in einer Pfanne ohne Fett über niedriger Flamme anrösten, bis er leicht duftet. Dabei ständig rühren, damit er nicht anbrennt. Anschließend vom Herd nehmen.
Bulgur zubereiten
Wasser (nach Packungsanleitung) im Wasserkocher zum Kochen bringen, über den Bulgur gießen und quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesaugt ist.
Kräuter hacken
Petersilie und Koriandergrün grob hacken und beiseite stellen.
Salat vermengen
Die gekochten Kichererbsen abgießen und in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing darüber gießen und gut vermengen. Den gequollenen Bulgur unterheben und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse und Kräuter hinzufügen
Das gewürfelte Gemüse, die Frühlingszwiebeln und die gehackten Kräuter zum Salat geben und alles gut miteinander vermischen.
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Erstellt von
Anna Hofmann
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