Erfrischender Quinoa-Salat mit Kräutern und Feta
Salat
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Zubereitungszeit
35 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Arbeitszeit
20 Min
Beschreibung
Dieser Quinoa-Salat ist ein absoluter Knaller! Die Kombination aus Quinoa, frischen Kräutern, knackiger Gurke und cremigem Feta ist einfach unschlagbar. Das Rezept ist super einfach und schnell zubereitet, perfekt also für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen. Ich liebe es, wie die Minze und Zitrone dem Salat eine erfrischende Note verleihen. Und das Beste: Er ist auch noch richtig gesund und sättigend! Variiere gerne mit anderen Kräutern oder füge noch Oliven hinzu. Ein echter Allrounder, der immer gut ankommt!
Zutaten (11 Zutaten)
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2 Tasse/n Quinoa gemischt
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1 Handvoll Minze
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1 Handvoll Petersilie, gehackte
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400 g Kichererbsen
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1 Stück Zwiebel(n), rote
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150 g Feta-Käse oder Hirtenkäse
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1 Stück Zitrone(n)
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1 Stück Bauerngurke(n), große
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Olivenöl
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Salz
-
Pfeffer
Zubereitung (5 Schritte)
Quinoa kochen
2 Tassen Quinoa gemischt in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. Die gewaschene Quinoa zusammen mit 4 Tassen Wasser in den Mixtopf geben und 15 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Kichererbsen vorbereiten
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g) in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Zwiebel zerkleinern
1 kleine rote Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand schieben.
Salat zubereiten
Die abgekühlte Quinoa, die abgetropften Kichererbsen, 1 Handvoll gehackte Minze, 1 Handvoll gehackte Petersilie, 1 fein gehackte große Bauerngurke und die zerkleinerte rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Den Saft von 1 Zitrone darüber auspressen, Olivenöl nach Geschmack zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.
Feta hinzufügen und servieren
150 g Feta-Käse oder Hirtenkäse über den Salat bröseln. Alles vorsichtig vermischen und den Salat lauwarm servieren.
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Erstellt von
Sarah Mayer
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